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干酪素通常是指由牛分泌的多种(约20种)磷蛋白(phosphoproteins)的混合物。此外，因流动性好，易于涂装施工，粗制凝乳酶2蛋白主要用于制造塑料钮扣。存在于牛奶或干酪(cheese)中，是等电点为pH4.6的蛋白质。在牛奶中以磷酸二钙；磷酸三钙或两者的复合物形式存在，构造极为复杂，直到现在没有完全确定的分子式，分子量大约为57000-375000。干酪素在牛奶中约含3%，约占牛奶蛋白质的80%。纯干酪素为白色；无味；无臭的粒状固体。相对密度约1.26。不溶于水.干酪素能吸收水分，浸于水中，则迅速膨胀，但料子并不结合。

如同乳清蛋白一样，酪蛋白是牛乳中多的蛋白质(乳清占乳蛋白含量的20%，酪蛋白占80%)。为了提高酪蛋白（干酪素）原料的纯度，需要大量分离附在酪蛋白上的矿物质和乳糖。酪蛋白是非水溶的，也就是说酪蛋白是牛乳中的固体成分。除了作为一种运动营养补剂之外，酪蛋白胶化以及球化的特殊理化性质，使其成为了很好的食品添加剂(粘合剂、填充物，并在奶酪制作过程中扮演重要角色)。

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清晨或训练后，服用乳清蛋白可被身体快速吸收，在一小时内令血液中的氨基酸含量达到峰值，程度促进蛋白质合成了;而睡眠以前，选择服用酪蛋白，让身体在睡眠期间得到持续、缓慢的氨基酸供应，保证夜间身体的正衡，处于良好的合成代谢状态。在使用无机酸的酸沉淀方法中，带正电的氢离子穿透酪蛋白微胶粒，因此酪蛋白微胶粒的净负电荷数下降。双剑合璧，方能地促进蛋白质合成。

山东富舜新材料科技有限公司座落在美丽的“泉城”济南。公司是集化学科研、开发、生产、销售、服务为一体的综合型企业。我公司的员工具有较强的责任感。经过多年的发展，现已形成添加剂、阻燃剂、和化工助剂三大类上百个品种。

酪蛋白可用作食品增稠剂，营养强化剂、乳化剂和稳定剂；用于冰淇淋、饼干、面包、花味油膏、蛋黄酱、火腿、腊肠等；由于流动性好、易于涂装施工，还用作木材胶料、纸张涂料、人食品、生物用料、纺织浆料、水溶性涂料的基料、塑料钮扣原料、粘合剂原料、及生化***等。1、酪蛋白广泛应用于运动员饮食增补剂，因为它分解缓慢，可以持续不断提供蛋白质。