现代形态的香水是从十九世纪后半期,在法国南部创办了香料公司以后才开始进入市场的。天然动植物香料一般价格都较贵,如果直接用于加香产品中,成本高,市场难以接受。但香水在当时是一种价格昂贵的品,只供上层社会妇女社交时使用,香料公司得到宫廷的支持和保护。合成香料工业、天然香料工业即精油工业、调合香料工业及食品香料工业总称香料工业。精油工业主要是处理从植物中采取的精油。采油的方法有:水蒸汽蒸馏法、压榨法、萃取法、超临界萃取法等。大部分精油作为香原料不加处理而直接使用,但有时也把精油中的主要成分分离出来使用,并且有的主要用作合成香料的原料。
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唐开元宫中香[] 沉香二两(细锉,以绢袋盛悬于铫子当中,勿令着底,蜜水浸,慢火煮一日),二两(清茶浸一宿,炒令无气味),二两(另研),二两,甲香一钱,马牙硝一钱。关于香料分子结构和感官性能之间的关系,是香料化学家正在积极研究的课题。[制备] 上为细末,炼蜜和匀,窨月余取出,旋入脑、麝丸之。江南李主帐中香[] 沉香一两(锉如炷大),油(以不津瓷器藏)。[制备] 上以香投油,封浸百日。[用法] 爇之。入蔷薇水更佳。
化学香精和化学加工技术的广泛使用也在实质上改变了现当代的制香工艺。常用的油性溶剂分为两类:一类是天然油脂,如花生油、菜籽油、橄榄油等:另一类是溶剂,常用的有三酸甘油酯等。虽有一些传统的方法和技术仍然得到了采用,但那只是一些外围的,形式上的保留,而香料的选择、炮制、配伍、火候等核心的内容都被丢弃了。其后果之一就是制香工艺的中断与香谱配方的散失,以至真正精通传统制香技术的人少之又少。虽然化学香精类的香品已是主力军,但仍然可以见到以天然香料制作的香品,这也为那些喜欢品香的人们留下了一方空间。
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