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香料是一种能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出的香味的物质，是配制香精的原料。香料是精细***的重要组成部分，它是由天然香料，合成香料和单离香料3个部分组成。古罗马诗人Statius在一首诗中对一场为宠物鹦鹉举行葬礼的讽刺，主人在他那宝贝过世之后还要举行一个类似于凤凰涅槃般的葬礼仪式，让它在用桂皮点燃的葬火中获得生。可以说，像桂皮这样的香料，在这个轮回中扮演了重要的角色。很多天然香料被列为上品***，而作为化学产品的合成香料虽初闻也芳香四溢，但多用却***于健康。这个说法一点也不夸张，至少在香料被食用之前，人们是这样认为的。如果追起各种香料和调料是如何被人们认识利用的，会发现事实更加惊人。

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花蕊夫人衙香[] 沉香、栈香各三两，、各一两，半钱（另研，香成旋入），甲香一两（法制），一钱（另研，香成旋入）。[制备] 上除外，同捣末入炭皮末、各一钱，生蜜拌匀，入瓷盒重汤煮十数沸，取出窨七日。[用法] 作饼爇之

②体香。体香也称为中香。是在头香之后，立即被嗅感到的香气，而且能在很长的时间里保持稳定。用于体香的香料称为体香香料。是由具有中等挥发速率的香料所形成的，在评香纸上的留香时间为2～6h。体香香料是香精的主体组成部分，它代表着香精的主体香气。③基香。仅依靠企业自身实力***进行相关基础研究压力太大，通过***支持行业的基础研究与研发平台建设，许多技术创新活动将使行业内企业普遍受益，有力推动技术创新的进行。基香也称为尾香。是在香精的头香和体香挥发之后，留下来的后香气。用于基香的香料称为基香香料。一般是由沸点高、挥发性低的香料或定香剂所组成的，在评香纸上的留香时间超过6h。基香是香精的基础部分，它代表着香精的香气特征。

香料香精行业是国民经济中科技含量高、配套性强、与其他行业关联度高的行业，其产品广泛应用于食品、药、日用等加香产品中，相关产品的年销售额达到10万亿元。

SN/T 2360.22-2009 进出口食品添加剂检验规程 第22部分：香料香精SN/T 2360的本部分规定了进出口食品添加剂(香料、香精/香基)的抽样、检验、检验结果评定和不合格品的处置。本部分适用于进出口食品添加剂(香料、香精/香基)的检验。”文中提到的香料都是由树脂等天然物质制成的，其中有些香料至今还在使用。