传统制香工艺过程:
一、炮料
用武火急炒,或等拌炒,炮与炒是火候的区别,炮用武火,炒、炙用文火。
二、炒料
香料的炒,火候上有的要炒得令其黄,有的要令其焦。像的炒制,炒的方法是:选好料材,制成米粒大小,再用慢火炒,令烟出紫色,断腥气即可。
三、炙料
用液体辅料拌香料再炒,使辅料渗入香料之中。
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一、'香木族'中的老大:花梨木
花梨木,在'红木'中占有重要地位。除了木质坚硬、木纹美丽、成材慢之外,另一主要特征便是能长久的散发出清幽的木香之气。
二、'香柏'根雕
前些年,太行山出产杜鹃树根雕,而带有香气的千年柏树崖根根雕,却是在近一两年才引起人们注意的,它以自然生成的红白两色的木质、苍劲卷曲的造型纹脉为基本特色,又以浓郁的柏香给人们带来淳厚的山林之气。
香料炮制技术有哪些
香料炮制技术的分量控制要细致入微。像荜拨、丁香等量少味不足,量大则有异味,会影响口味。对于苦香型的香料,特别要注意用量,少则香,多则苦。其中特别要注意的是,放多会导致菜品中药味浓,而荜拨放多会导致味道苦辣。
豆蔻:香气成分较为复杂,主要有蒎烯、茨烯、二戊烯、芳樟醇、豆蔻醚等。豆蔻的香味较浓,但异味和苦涩味也较大。因其果实个大饱满坚实,故应拍破后才用白酒去浸泡,浸泡的时间通常为2小时。要注意的是白蔻要先用清水漂去残留在表面的硫磺味,然后才用白酒浸泡。
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