由于中国的小麦品种加工出来的面粉筋力普遍较差，而各种面条和饺子类的面制品都要求面粉的筋力强一些，因此不少筋力差的面粉不能很好的满足实际的需要，面粉增筋剂对提高面粉的筋力有很好的效果。由于中国的小麦品种加工出来的面粉筋力普遍较差，而各种面条和饺子类的面制品都要求面粉的筋力强一些，因此不少筋力差的面粉不能很好的满足实际的需要，面粉增筋剂对提高面粉的筋力有很好的效果。

面粉增筋剂能够改进面包体积，得到有弹性的***和精细颗粒，加固了面包边壁，从而改进堆垛性能，改进切片性能（减少“成球”、“成渣”）。可以有效地提高面粉的筋力，因此面粉企业可以根据实际情况在面粉中适量添加面粉增筋剂，提高各种面粉的筋力。由于生产面条、饺子的面粉要求面粉有很好筋力，面粉企业可以根据面粉的实际情况添加面粉增筋剂，生产符合客户要求的面条、饺子类粉。  　    

影响面粉的口感筋度的3个因素：

1、 小麦质量的影响，小麦的质量对口感的影响是起决定性效果的。北方的硬质麦，因为面筋含量高，面筋质量好，口感就很好。

2、 加工工艺的影响，在面粉的加工过程中，许多因素可以影响面筋与口感。首要，为了寻求利润，提高出粉率，许多厂家压紧磨辊轧距，强制出粉。形成磨辊温度过高，烫坏面筋，这样的面粉，柔韧性很差，面制品发脆，容易；强制出粉的别的一个影响便是，很多的，肉眼看不到的麸皮细屑在面制品的加工过程中，会刺穿面团中的微气室，形成面团塌瘪，俗称死面，也是十分影响口感。

3、 出粉率的影响，在面粉中超标添加增白剂，尽管白度上去了，可是口感是不一样的。