重庆小麦淀粉生产企业信赖推荐「黄河实业」
作者:黄河实业2022/5/26 20:13:06









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小麦淀粉在面胚中的作用

1.与面筋结合,支撑面筋。

2.被淀粉酶分解后成为酵母的营养源。

3.适当阻碍面筋的结合,使面团光滑。

4.受热糊化时吸收面筋中的水分,使面筋停止膨胀并使其固定.

淀粉的糊化与固化

小麦的主成分是淀粉。淀粉占小麦粉中的70%左右,烤制后的面包也含有40%的淀粉。这些淀粉在面胚发酵时并没有什么变化,但在发酵后的烤制阶段会慢慢开始产生变化。




小麦淀粉是一种对面粉进行精加工的一种物质,应用的领域非常广泛,主要是包括食品行业及工业制造。

1、造纸业

在造纸过程中,小麦淀粉的加入,可以提高纸张的表面强度,改善纸张的粘合性,提高纸张的重量,节约电力消耗及减少制造过程中对环境的污染。

2、食品业

食品业因其粘度较强,常用做食品中的增稠剂、粘结剂、乳化剂等,也可以在汤料中大量使用,增强食品的松软性,改善食物的口感。




小麦淀粉粒有两种,一种是大颗粒的小麦淀粉,直径15-50mm,大都呈扁圆形,也有不规则的椭圆形,另一种是小颗粒的小麦淀粉,直径2-8mm?,呈圆形和卵圆形,在小麦淀粉加工业,把大颗粒淀粉称为A淀粉,在水中易于沉淀,小颗粒淀粉称为B淀粉。A淀粉约占淀粉总量的85%,B淀粉约占15%。A淀粉是精制的淀粉,纯度高,蛋白质等杂质含量少;B淀粉又称尾淀粉、淀粉糊精、刮浆淀粉、淤渣淀粉,是小麦淀粉厂的副产物。


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