低筋面粉:低筋面粉不易形成面筋,通常用于蛋糕,饼干等,其作用是支撑饼体膨胀但柔软,饼干整齐而不变形。中筋面粉也用于一些面包,如传统的欧洲无油和无糖主食面包,印度Na(馕蛋糕),中东皮塔饼等。在布朗尼,为了获得的布朗尼表面的皮肤,后的搅拌过程大约需要一分钟,因此蛋白质和糖被轻微甩出,并且表面在烘烤时会形成壳。低筋面粉的使用可以在很大程度上避免过多的面筋生产。过量的麸质会导致布朗尼收缩,既不软也不硬。高筋面粉:高筋面粉很容易形成面筋滴,面筋很硬。为了避免形成褐色的布朗尼,高筋面粉的配方一般没有后的搅拌步骤,因此成品没有一层硬皮;高筋面粉具有高吸水率,易于烘烤。当它干燥时,一切都坏了。当然,你可以在配方中添加水分,如鸡蛋,成品往往是cakybrowine。
在面粉制作过程中,高筋面与硬粒小麦混合(硬质是指小麦籽粒和蛋白质含量高的小麦的结构),因此面筋具有更大的弹性和强吸水性,适合高强度和长。是时候搅拌了。淀粉在低温下不会膨胀和凝胶化,因此形成的表面结合,坚韧,坚固,坚硬,也称为“死表面”。中筋面粉:硬红冬小麦(秋季播种,晚春收获,冬小麦生长周期,称冬小麦。红皮表示麸皮颜色)和软质小麦(软质小麦蛋白质含量不高) ))混合和研磨。蛋白质含量为8.0%~10.5%,体内松散。它主要用于中式点心,如包子,包子和饺子。小麦蛋白质含量为6.5%~8.5%,矿物质含量为0.3%~0.4%。做各种甜点,小吃。如果面包是由低筋面粉制成,它主要用于制作较软的蛋糕,如较软的小吃面包或百吉饼。通过在其他面粉中加入适量的低筋面条来使用。
低筋中筋高筋面粉中的“肋”这个词实际上代表了面粉中小麦蛋白(麸质和醇溶蛋白)的含量。水不能一下子混合,因为水一次太多,此时粉末不能被吸入,水溢出,水分流失,搅拌不均匀,所以水分多次加入,混合比例然而,根据气候和面粉的质量,应根据需要混合水。蛋白质含量越高,肌腱越好,成品越强。蛋白质含量越低,谷蛋白越差,产品越软,咀嚼越多,“断裂”越好。然而,营养成分表中的蛋白质含量不能完全反映面粉的“面筋”,因为除了形成“面筋”小麦面筋和小麦醇溶蛋白外,面粉还含有一些其他种类的蛋白质,但它们不形成面筋结构。我想出了“肋骨”的意思。下面我将解释三种不同类型面粉的用途。
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