所讲的铁板“席前料理”，就是将厨房与餐桌进行改革，把厨房内的灶具搬到厅面与***、把餐桌与鼎具合二为一。而原始的“铁板烧”则是方型铁板与木制台面相接合的简易造型，这种台面是三边有桌面供客人用餐使用、一边没有台面便于厨师现场操作。铁板下方有炉子加热，厨师当着客人面烧制每一道菜肴和食品。这样一来、厨师食客面对面、同台合作；厨师现场烧制菜肴、客人当时享用。厨师在烧菜的过程中每一个小动作、都难逃客人法眼、眼见为净、吃的放心；

食堂承包工作所谓的承包商，在管理上有着其的制度，那么东莞食堂承包商是怎样管理餐厅以及厨房的卫生的？下面来让我们一起去了解下：

　　食堂工作人员在员工用餐后应擦净桌椅，保持清洁，无灰尘、油污，地面无垃圾、杂物，确保无积水、清洁、新鲜。东莞食堂承包工作人员应定期清洁门窗、墙壁、风扇和灯具，并定期清洁和维护通风和排污设施，确保其正常运行。 必须每周清洁一次，用洗涤剂清洁桌子、椅子和地板，这样厨房就不会有***、蟑螂、蚂蚁等。

当饮消费水平越来越高，压力越来越大，竞争力越来越强。无序的同质化竞争，颠覆性的消费模式，让越来越多的餐饮经营者跟不上变革升级的步伐。

为了优化资源，学校也选择与农产品配送公司合作。主要原因如下：

1.农产品配送公司配送的蔬菜更安全。大型的农产品配送公司都有自己的蔬菜种植基地，可以检查蔬菜的食用安全。此外，这些公司都有的检测团队和检测设备。购买的食材可以试吃。

2.提高食堂后勤服务效率，降低采购成本。农产品大型配送公司通过集中采购对蔬菜价格更有发言权，进一步降低了采购成本。如果学校食堂自己买菜，浪费了必要的人力物力(包括人工采购成本、车辆成本等。)在一定程度上。

3.菜肴丰富而新鲜。每个农产品配送公司都有种植基地，蔬菜和菜品都有保障。其他菜品，供应商送货***。一些干货或生鲜产品存放在冷库、冷藏中心或干货储藏室。而且农产品配送公司的配送时间是相对固定的。能够及时将新鲜食材送到学校食堂。

目前，学校食堂采购食品主要通过招标或寻找农产品配送公司的方式。不与农产品配送公司合作，就采取自主采购的方式。总的来说，学校食堂采购食材，选择农产品配送公司是未来的发展方向。

教你如何干净利落地洗菜：

一、阳光消毒：

阳光暴晒蔬菜会使蔬菜中的一些残留分解受损。据公司测定，蔬菜水果在阳光下暴晒5分钟，有机氯和有机的残留量会减少60%。易储存的蔬菜应在室温下储存两天左右，残留化学的对称缺失率为5%。

二，用开水烫：

做青椒、菜花、豆角、芹菜等的时候。入锅前还是要用开水焯一下，可以完全消除90%的残留。

三，泡淡盐水：

一般蔬菜至少要用清水洗三到六次，然后用淡盐水浸泡1小时，再用清水洗一次。像这样的蔬菜，要先切块，用清水浸泡2个小时，再用清水冲洗，才能完全消除残留。

四、建议用淘米水洗：

淘米水是酸性的，有机磷遇到酸性物质会失去毒性。用淘米水浸泡10分钟左右，用清水洗净，可以减少蔬菜中的残留。

生食法包括新鲜蔬菜汁或新鲜蔬菜的冷拌，加醋和少盐。适合生食和熟食的蔬菜，具有的气味和清脆的味道，通常含有大量的纤维。

洗干净后可以直接拌生食，味道很清新；如果用热水冲调，口感会变得更柔和，但不会减损原有的风味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。萝卜有很多种。生吃萝卜汁多，辣味少为好，但属于凉性食物，阴虚者以生吃萝卜配熟萝卜为好。