哈喽我们好，刚开始采购食材的朋友一定有这样的感触，便是站在肉铺前，面对白花花的各种猪肉，一脸懵逼，不知道要选哪块肉，还要故作看中一块很顺眼的让肉贩拿去称，为了防止这种尴尬，食堂承包公司教您怎么区分猪身上的不同部位的肉，我们来吧，一同开始了解猪！ 　　1、梅花肉 　　又称肩胛肉，因为肉质中间搀杂白色筋条和少量脂肪，方式梅花图画，故得此名，是猪身上公认口感很好的一块肉，每只猪身上只有5-6斤，假定你不想花那么多钱买牛排吃，可以挑选买一块梅花肉，梅花肉肉质鲜美，油花丰富，肉质也恰当嫩香，常煮不老，口感挨近牛排。 　　2、里脊肉 　　又称扁担肉，猪的里脊肉恰当于牛的肋里肌及沙朗部位，是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。里脊肉切、剁、炒、炸都可以，肉中无筋，是猪肉中很嫩的肉，可切片。也是肉铺上抢手货之一，去晚了就会被卖完！ 　　3、臀尖肉 　　臀尖肉坐落臀部的上面，肉质鲜嫩，可用作代替里脊肉来用。臀尖肉又分前臀尖和后臀尖肉，前臀尖是紧挨猪前腿,向上一点儿的部位，肉质会稍嫩，后臀尖,也便是屁股后腿向上一点的部位,肉会稍硬,纤维稍粗。

一句“请问要吃点什么？要不要试试咱们的招牌菜？”就能简简单单地让只想随意消费的顾客置于很为难的境地，这样的发问显然没有从顾客的态度启航，更像是一个推销员，不考虑顾客的用餐目的过分销显然只会引起顾客的反感，下次客人就不肯再来了，更有或许失掉这个客户，现代的人自主意识很强，去饭馆吃饭是为了享用美食享用轻松，这样无缘无故的点菜压力之后只会成为顾客流失的原因。

一个餐饮人很不能忍受的运营形势有两种，并且都与客流量有关，一种形势是单纯的生意欠好：在好的地方开店，菜品味美、价格合理，但没办法堆集起开始那批顾客；另一种形势是生意一点一点地垮掉：曾经生意反常，但顾客的新鲜劲一过，人气就渐渐淡了下来，没能圈住忠实顾客的心，这两种运营形势都说明了一个点，那就是企业没有捉住客留量，没有构成自己的顾客群。