食堂承包构成要具备的条件： 　　1、部分***，不依附于其他职业或工业而***存在。 　　2、劳作具有职业性和有偿性。 　　3、从事该项生产活动的主体——企业，尤其是具有商场竞争力的强势企业，现已成长起来，并构成工业群体。 　　4、职业化的技能和经理人现已构成。 食堂社会化革新发动后的20年间，在阅历了零打碎敲的初级阶段之后，一批好的运营者敏捷成长起来，逐步开展成了规划大、实力强、化程度高的承包食堂的企业。在高校与厂矿食堂商场，九鼎膳食公司承包了100多家大学、工厂、***食堂，每日用餐人数达60万人次。

　食堂菜，是指食堂做出的菜，广泛分布于各地，水平良莠不齐。由于其分布广、食客多，被我们戏称为"我国第九大菜系”。 　　食堂菜选材丰厚，小到玉米、葡萄，大到月饼、菠萝、香蕉，凡所能取之才无不尽取。 　　典型的食堂菜有西瓜炒肉、西瓜梨子炒肉、韭菜豆腐土豆泥、西红柿皮肉片、凉拌黑豆腐、月饼炒辣椒、玉米炒葡萄、西红柿炒菠萝、哈密瓜炒里脊、榴莲炒猪肺、葡萄炒猪尾巴、香蕉炒猪肝、苹果炒猪血等。

一个餐饮人很不能忍受的运营形势有两种，并且都与客流量有关，一种形势是单纯的生意欠好：在好的地方开店，菜品味美、价格合理，但没办法堆集起开始那批顾客；另一种形势是生意一点一点地垮掉：曾经生意反常，但顾客的新鲜劲一过，人气就渐渐淡了下来，没能圈住忠实顾客的心，这两种运营形势都说明了一个点，那就是企业没有捉住客留量，没有构成自己的顾客群。