食堂承包公司小编介绍食堂砧板员岗位职责

1、要准确掌握就餐人员进餐情况和原材料的供应情况。按菜单品种，将要供应的制菜原料备用齐全，并充分做好营业前的准备工作。

2、严格执行配菜手续，按经营的菜单配菜，并按先后次序，切配要及时准确，做到不积压、不错乱、不疏漏。

3、掌握进货价格，根据经营的菜单，按价、按货、按量进行配菜。

4、加工精细，刀工标准，配料齐全。

5、要充分运用原料的可用部分，不乱丢弃可用食品。

6、如遇原料不新鲜，应及时处理，不许留在灶台上。

7、切配、腌制各种烹调原料。

8、妥善保管、贮藏未用完的烹调原料、各类食品、调味料等，以确保原料新鲜。

9、收拾后清理和打扫本岗位的卫生。

植物鱼或成餐饮新前沿，植物肉能否俘获中国胃？

       据央广网10月25日报道，美国《纽约时报》在近日指出，植物蛋白肉正逐渐被消费者接受和推崇。随着人们逐渐意识到海产品行业的环保问题，包括过度捕捞以及一些海产品带来的健康风险，用植物或实验室制成的鱼类或海鲜有望成为食品领域的下一个风口。

       相比美国消费者对植物肉的普遍接纳，中国餐饮市场对这一领域的关注还有很大的提升空间。不过，根据相关统计，42%的中国人正在尝试减少肉类摄入，且这部分人群数量与日俱增，尤其是新冠疫情后，消费者更加关注饮食安全。同时，也有数据显示中国植物肉市场自2013年起保持每年13.5%到15.5%的稳定增长，后期消费潜力很大。目前中国市场的植物肉品牌不少，除国外品牌之外，还出现了很多本土品牌，市场竞争颇多。

   对于中国人来说，食物的口感和风味是所在，这也在很大程度上影响了植物肉究竟能否走进中餐的。有餐饮业人士表示，植物肉的发展在中国的发展，还要更多依靠食材与餐饮企业产品创新的合作碰撞，也许在以后将会中餐走向一个健康吃肉的环保新时代。不过，究竟味道如何？还是消费者说了算。

       我们相信，随着植物肉市场的发展和壮大，中国消费者对植物肉的接受程度会越来越高。而这一变化也被很多餐企关注到，他们通过与植物肉公司合作，研发菜式，探索植物肉在餐饮的更大可能。未来，我们将有望在更多的餐厅吃到此类菜式。

芜湖食堂承包餐饮:三个番茄炖牛肉那味道简直了

　酸甜番茄很可口，而牛腩配筋肉和油花，炖制而成，脆而烂，尤其是吸收了番茄汤底的牛腩，味道更清爽可口，汤浓可口，搭配奇妙。

　　另外，西红柿的牛腩没有选择性，番茄汤底香，整盘不是胡椒，味道很淡，特别是在家庭聚会上，烧西红柿和牛腩可以供老人和小孩食用，这是点菜的。

　　西红柿很容易煮。你可以在煎锅里用切碎的西红柿炒一下，让它们有强烈的番茄味，但是牛肉不太好吃。胸肉是靠近牛肉腹部肋骨的肉。它有肌腱和油。

　　我们的牛肉味道更鲜美，加上一点肋骨和脂肪，但炖牛本不好嚼!而且炖牛腩没有捷径，的办法就是把牛腩炖到足够的时间。

　　如果你想吃番茄炖牛肉，你可能要选择一个吉祥的黄道日。那一天并不重要。炖肉的时间很多，你必须事先准备好零食，以防炖肉时饥饿。

　　那番茄牛肉锅简直太快了，煮不好，从洗蔬菜到吃在嘴里，30多分钟，汤浓，番茄酸，牛又软又嫩，吃起来不坏的清爽!

　　史伟军不会去番茄皮。番茄皮富含番茄红素。它也是一种膳食纤维，吃有助于肠道健康。

　　把西红柿切成小块，留下4或5个大的西红柿。捣碎的西红柿用来做汤底，大的西红柿用来吃。

　　把油加热到89%，把西红柿压碎到锅里。你可以听到刺痛声。太吵了，西红柿必须用热油炸，不仅味道更好，而且营养价值。

　　然后在锅里倒入一些热水，不要太多，大约800毫升。让西红柿煮沸，然后盐、酱、糖和白醋可以加入到调味中。

　　牛肉卷不能用番茄汤直接煮。我们应该用小锅，加开水和一匙烹调酒，并把脂肪卷放在泡沫中漂白和放出泡沫。

　　饭前撒上洋葱。吃牛肉卷，蘑菇，是一壶浓番茄汤。加入一些面条。别提它有多上瘾!