芜湖食堂托管教你辣子鸡的经典做法

　重庆人喜欢吃辛辣的食物，所以很多重庆菜都有辛辣的味道。辛辣的鸡肉是重庆辛辣食物的代表，也是典型的重庆江湖菜。

　　辣子鸡是以鸡肉为主要原料，用于辣椒等调味品的重庆菜。具有鲜红色、辛辣、芳香的特点。

　　自1957年起，辣椒鸡就被列入中国的食谱7。当时，它被称为钢鸡，钢代表胡椒，铁代表胡椒。

　　现在的热鸡是在铁鸡的基础上，通过大胆改进和创新菜肴，增加干辣椒和干辣椒的数量，以达到更强烈的辣味。

　　辣子鸡是上世纪80年代由重庆格乐山300露台林中乐餐厅，因其特色鲜明、口味清凉、香气四溢而受到各界追捧。它成为当时重庆江湖菜系的代表性菜肴之一，被誉为热鸡，吹响了重庆江湖菜系的号角，唱起了世界白公鸡。

　　辣子鸡的鸣叫使重庆江湖菜真正发展起来。它已成为重庆餐饮业的一朵别具一格的美味之花，是鸡功和各种菜肴的经典之作。

　　白公鸡、白糖、植物油、酱油、盐、芝麻油、味精(味精)、辣椒、大蒜、调味酒、生姜等原辅材料。

　　菜油1000g(实际消耗量100g)，化学猪油50g，胡椒50g，芝麻油10g，酱油50g，料酒20g，生姜20g，大蒜20g，洋葱25g，糖5g，熟白芝麻15g，盐6g，味精4g*

　　鸡宰后，将内脏洗净，切成1.2cm的立方粒;辣椒干去皮播种，切成2cm长的节;姜10g、蒜20g分别切成1cm和0.2cm厚的片;姜10g拍打，葱25g切成5cm长的葱。

　　在火锅口加入植物油，煮至200摄氏度，将鸡粒放入油锅中炸至酥脆沥干。把鸡丁放在火锅中间。加入融化的猪油至150摄氏度，炒姜、蒜片和干辣椒。用胡椒粉炒鸡丁。将鸡粒炒至与酒、味精和糖混合。用红油和芝麻油炒鸡粒

芜湖团餐配送公司小编给大家介绍下黄金炸大虾的做法主料：竹节虾12只

配料：油炸面酥粒400克 干粉丝50克 鸡蛋3个

调料：鸡粉、蒜香粉、香炸粉、胡椒粉、白糖、黄酒、色拉油各适量

制作工艺：

1、竹节虾去头、尾，剞刀后洗干净，加鸡蛋黄、鸡粉、黄酒、蒜香粉、胡椒粉、香炸粉等调料，拌匀待用

2、干粉丝用热油炸酥放入盘中摆好，待用

3、将竹节虾腌入味后蘸上面酥粒，入四成热的油锅内浸炸至外酥内嫩，放入盘中摆好即成

4、制作关键：竹节虾要大小一致，剥皮时要把尾巴的皮留下，对虾刀工处理要得当，否则会弯曲，炸虾时油温不宜过高

芜湖集体用餐配送公司小编给大家介绍下荷叶粉蒸肉的做法

主料：蒸肉米粉70克 五花肉500克 干荷叶半张

辅料：料酒1茶匙 玫瑰腐乳1汁2汤匙 生抽2茶匙 味精1/4茶匙 白糖1茶匙 姜3片 清水30毫升

1、准备所需材料，将五花肉切成约5毫米的大片

2、放入姜片，调入料酒、腐乳1汁、味精、白糖、生抽

3、搅拌均匀后腌制20分钟，将蒸肉米粉加入五花肉中

4、再加适量清水搅拌，让肉均匀的裹上米粉

5、蒸笼里铺上荷叶，将肉摆放上去，或者直接摆放在盘中

6、放在蒸锅里，大火蒸40分钟左右，盛出，撒少许葱花装饰即可