食堂承包怎样控制糜费和消毒管理制度办法、电冰箱卫生、消毒、化霜有专职人员管理操作二、专管人员每天须查看电冰箱运转情况及温度是不是正常并立刻搞好记载三、半月做好化霜、清洗、消毒次，消毒操作流程如下：

⑴做好完整化霜，消弭冰霜⑵用洗洁将电冰箱内外完整擦拭，消弭污垢⑶再用冷水清洗洁净⑷后用1%含氯消毒液清洗次。食堂承包管理工作原理从置办货品的质量着手，降低损耗和多余的糜费专门的菜品研发小组，确保菜色的出品口味。

以防有人由于不合口味而糜费以前天的刷i卡数据作参照，预投隔天真实吃饭人数和真适用餐人数不能够偏向根据工厂的休息时间，分批炒，那样可以十分好的控制食堂承包食材量的控制在食堂、餐厅做节约的宣传标示，宣导节约的神可派管理、保安等从侧面监视硬性的食物糜费留意事项厨师应中选择用就餐员工当地厨师（如就餐多为广东人，则选择粤菜厨师；就餐多为湖南人则选择湘菜厨师）。

食堂承包的从业人员（厨师、厨工、仓管、保洁员）均应承受正轨的食品培训才干上岗。食堂糜费需求食堂承包商和厂方两者之间共同努力做好监视。铺张糜费在往常社会曾经相当严重，这需求社会的力气，从己身做起，节约是中华民族的传统美德，但如今可以记住的人越来越少。

食堂承包做饭技巧总结：

1 黄花鱼去鳞，去内脏，在表面打上花刀。

2 五花肉、笋尖、水发香菇分别切丁。生姜大蒜切碎，香葱分开葱白葱绿切碎。

3 平底锅加油烧热，放入黄花鱼用小火煎至两面金黄。

4 炒锅烧热，凉油放入五花肉丁用小火煎制。

5 煎至油有少许出油时，再放入姜末、蒜末、葱白碎炒出香味。

6 放入笋丁、香菇丁炒出香味。（乐从承包工地食堂）

7 加入红油豆瓣酱1/2大匙，小火煸炒至出红油。

8 加入清水1又1/2杯，及其它所有调味料，大火烧开。

9 放入煎好的鱼，水量不到鱼身。大火烧开，加盖小火焖20分钟。

10 中间小心的翻身一次,只到水份收干，只剩下少量的汤汁即可装盘。

小诀窍

1 这道菜除了鱼好吃之外，上面的配料也十分下饭。虽然放了红油豆瓣酱，但因为加了糖的关系，吃起来并不辣。

2 笋买处理过的竹笋尖，这样吃起来鲜嫩，又没有涩味。

3 煮鱼的时侯不需要放太多水久煮，但为了要让鱼入味，中途要翻身一次让鱼两边都可以浸入汤汁中，煮过的黄花鱼很容易破碎，所以在翻身的时侯要十分小心。

必须对食堂承包产业进行大力推广宣传，食堂承包以帮助众多的消费者进一步了解这一新兴产业。公司介绍说：食堂承包知识的培养可以从一下几个方面着手：广告宣传：可以通过各种媒体，做一些食堂承包方面的节目或者广告，将食堂承包的一些特点和优点更加客观，更加真实的告诉消费者，企业食堂承包让更多的消费者的能够意识到食堂承包不仅仅是一顿饭，而且能够改善人的饮食搭配，树立科学的饮食观。为了更好的发展管理服务有限公司食堂承包市场。

学校食堂承包的经营基本上能维持各学校食堂“实惠低廉”的现状，且能提升饭菜品质和服务水平。餐具使用标准。不同的餐馆对餐具的使用有不同的标准。比如，对于丁太峰来说，即使餐具有轻微的裂纹、划痕，也需要消除。餐具虽然本身不可食用，却能带来美感和趣味，就像是菜肴的嫁妆。破碎的餐具会从美学上降低菜肴的质量。想象一下，顾客点了餐厅的招牌菜，吃完后发现菜坏了，必然要降低对菜的期望。