关于食堂承包需要了解的常识
关于食堂承包需要了解的常识:
食堂承包需求配备干粉救活或救活筒设备,并且要学会运用。与工程部、保安部活跃联系,对电器的运用实施定时得查看,室内装修的小修小补,或救活筒是否能正常作业。
食堂承揽需求按操作要求对通电设备实施操作,需求定时查看,修理。电器产生毛病要请电工修理,不要自作聪明自己去修理,防止产生事端。在进入作业区,特别是库房、厨房重地的时分不要携带火种(如烟头)等3、食堂承揽通道上不能放置杂物,地上不要有菜汁、水渍、油迹。清洗碗、筷时应戴手套,并且运用清洁清洗,在清洗玻璃器皿时还要注意用力的程度。
食堂承揽需求对台椅、台桌进行定时的查看。食堂承揽运用刀、叉时要谨慎,不要图快,储存时将刀口、叉口封好或放在刀架上。食堂承揽不要用手去捡摔破的陶瓷用具或玻璃,应当用扫帚将现场打扫干净。要勤打扫厨房内地上上的积水,避免引起摔跤。
食堂承揽定要牢记,不要在厨房、洗碗处、通道内、餐厅内奔跑或嬉戏,防止产生意外。食堂承揽食用调味品和药剂要严格分开,并写上明显的标志。在运用压面机、切肉机、拌肉机等时,定不要为了协助启动或推进就把手伸进去,在运用往后定要将电源切断。
食堂承揽当运送物品或菜肴的时分,不要超过大运载,特别是徒手运送的时分,这时由于数量太多的话就难以保持平衡。在拿取、运送太热的物品时要用毛巾或手套。
一、烧好的菜不马上吃
有 人为节省时间,喜欢提前把菜烧好,然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的***B1,在烧好后温热的过程中,可损失25%。烧好的白菜若 温热15分钟可损失***C20%,保温30分钟会再损失10%,若长到1小时,就会再损失20%,假若青菜中的***C在烹调过程中损失20%,溶解在 菜汤中损失25%,如果再在火上温热15分钟会再损失20%,共计65%。那么我们从青菜中得到的***C就所剩不多了。
二、吃菜不喝汤
许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤,事实上,烧菜时,大部分***溶解在菜汤里。以***C为例,小白菜炒好后,***C会有70%溶解在菜汤里,新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟,***C有50%溶在汤里。
食堂承包简述饮食中要注意食物的相克性,切忌在美食中不知不觉地伤害自己及家人,提醒大家要注意饮食搭配的“禁忌”。
1、葱+豆腐、***+豆腐
小葱不要拌豆腐,***不要与豆腐一块煮汤,因为小葱和***中的草酸易与豆腐中的钙结合成难以溶解的草酸钙,影响***对钙的吸收,长期食用易导致。
2、豆浆+鸡蛋清
豆浆含有酪蛋白,能******对鸡蛋清中蛋白质的吸收。
3、西红柿+黄瓜
西红柿中含有丰富的***C,而黄瓜中的分解mei会******C,若二者同食,不利于对***C的吸收
4、***+黄瓜
***中的***C含量相当高,若与黄瓜同食,会******对***C的吸收。
5、黄瓜+花生
黄瓜属寒性食物,花生中含油脂多,寒性食物与油脂相互作用,易引起腹泻。
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