食堂承包”准确的说应是“承包运营办理”，是指企业与承包者间缔结承包运营合同，将企业的“运营办理权”悉数或部分在一定期限内交给承包者，由承包者对企业进行运营办理，并承当运营风险及获取企业收益的行为。食堂承包是一个食堂要想正规化的捷径，很多食堂都是由于各种原因达不到，所以特意在外招标聘请食堂承包机构来承包食堂。食堂承包需要解决采购卫生、菜色问题、配菜品质、人事问题、浪费问题等问题。

食堂承包中怎样调理三餐膳食，为您介绍如下方法：

1、营养组合。北方佳诚食堂承包觉得蛋白质、碳水化合物与脂肪对健康一样的关键，必不i可少，关键在于巧妙组合，将要含有油脂的食物与豆类蔬菜组合，尽量减少和米、面、土豆等富含碳水化合物的食物同吃。那样即能提升养分摄人，又有益于***。

2、巧选脂肪。完完全全不吃脂肪既不可能又危害健康，兴利除弊的唯i一方法是恰当挑选。据营养学家分析，脂肪分成三类：一类可大量增加***胆固醇含量，如多种畜肉以及制品，奶油与奶酪中的脂肪；第二类对***胆固醇含量影响甚微，如鸡肉、蛋类和甲壳类动物脂肪；第三类是可以降胆固醇的脂肪，如橄榄油、玉米油和大豆油等。显而易见，后两类脂肪是你很好的选择。

3、三餐定量。合理掌握三餐的进食量是保持健美的又一关键。食量不可过多，也不宜太少，计算食物的热能与分量时要了解生熟有别。此外，即使同一类食品所含热能也不完全一样，要挑选养分相同但热量相对较少的食物。

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抓紧研发新菜厨房工作步入正轨后，就要及时***人员对菜谱进行完善，并逐步开发新菜。没有的团队也就没有活力，厨房工作也是这样的。及时***菜品研发小组，集思广益，反复讨论，使新菜既能与酒店经营风格一致，又能保证及时供应，还能在毛利率上有充足的空间。