食堂饭的质量如何保证？

签订食堂承包责任制度，有效的分工管理，实行餐饮满意度调查来发现问题并得到根本解决。餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有***、有计划去进行。被承包单位可提供厨房、厨具、食堂人员宿舍、水电、燃料等；餐饮公司可垫付被承包单位人员伙食费，实行15日或30日结算一次。

选择食堂承包的优势

餐饮文化产品不同于其他服务业或者商品。它的生产，销售和消费几乎是同步的。因此，生产者和消费者的需求是面对面的服务和面对面的消费。那么从食堂和传统食堂管理外包来选择食堂承包的优势：

1.采购人员不够专i业，食品质量不稳定。专i业的采购员具有丰富的经验，严格的食品控制程序，并通过了质检部门的随机检查和IQC检查，以确保食品原料的质量。与零售商的采购已易手，新鲜度非常差，拥有自己的蔬菜基地，育种基地，专i业的物流和分销，直接从产地到客户，消除了流通环节，新鲜度更好。每天约有成千上万顿饭被一起供应和运输，这大大降低了食品的成本。专i业的营养学家打开菜单，并定期介绍新菜，以使您的菜多样化。

2.因为他们属于该工厂的员工，所以他们没有服务意识，也没有浪费责任感，并且成本实际上增加了。经过专i业培训，提高员工服务态度，实行健康饮食，提高烹饪技能，遏制浪费，大大提高食品质量。无法继续改善这个问题。建立客户建议箱，竭尽全力改善问题并跟踪问题的发展。烹饪口味保持不变，烹饪过程中没有专i业管理人员，很难确定厨师的水平。实施厨师轮换制度，竞争职位，多样化口味，并不断创新。

食堂承包必知的八大秘籍之四

怀柔政策不可少，包厨的员工不像其他酒楼那么好管，尤其是一些手艺好且有经验的主厨，稍有不满就可能跳槽。经验告诉我，少一分对手下的关心，你的工作就会多一分困难。举个例子，我有一个手下是江苏人，他想在上海买房子，但每个月的高额货款让他又有些后怕，担心哪一天离开这里就无法***货款。为此他找到我，跟我说了他的苦恼。当时我告诉他，只要他愿意，我可以保证在偿还货款的这几年里不变动他的工作。虽然只是一句暖心的话，但他很感激，而且在酒店工作也更加用心了。类似的情况非常普遍，这时你要做的就是更多的鼓励加更多的理解和帮助。其实，厨师很容易管理，只要有制度作辅助，多用心关怀他们，就不怕厨师出问题。由于在人事方面做得还不错，很多小包厨王也并入到我的包厨大军中，用他们的话说，跟我干能学到东西，钱赚得还比自己包厨多，工作、生活中也受尊重。