根据干燥原理可知影响干燥的因素主要有以下几个方面：

1、干燥面积：由于水分的蒸发主要在被干燥物料的表面进行，因此，干燥物料的干燥面积大小对干燥起着重要作用。干燥效率与干燥面积大小成正比。被干燥物料堆积越厚，干燥面积越小，干燥越慢，反之则快。

2、干燥速度：在干燥过程中，表面水分很快蒸发除去，然后内部的水份扩散到表面继续蒸发。烘干机在食品行业内，可用于粮食、蔬菜、瓜子、薯条、香肠、鱼虾、海带等产品的烘干。若干燥速度过快，温度过高，则物料表面水分蒸发过快，内部水分来不及扩散到表面，致使表面粉粒彼此粘结甚至熔化结膜，从而阻止内部水分扩散与蒸发，使干燥不完全，造成外干内湿的假干现象，使物料久贮变质。

香菇是天然、无公害、绿色食材，其食疗已经得到越来越多消费者认可，***香菇市场的需求日益旺盛拉动了香菇销售，也带动了香菇加工行业发展。1、食品烘干机选用的材料具有抗腐蚀性，因此具有使用寿命长的特点。一般人们都喜欢购买便于存储的干香菇，判断干香菇好坏的一个标准就是含水率，香菇干燥机的面世帮助解决了香菇烘干的含水率问题。

干燥是能耗很大的加工过程 , 节能是今后研究干燥技术及开发新型干燥设备的 一大目标 , 主要对设备本身的改进 寻找新的能源代替原来的煤、 电等能源 , 并 充分利用工业生产中的余热等来节省能源

干燥设备中无论是需要的常规设备，还是国际市场需要的主要设备，我国基本都能自己制造。这表明，我国干燥设备以进口为主的历史已经结束。但还存在一些问题和隐忧。全自动食品干燥设备采用分段式湿度调节，升温除湿、表冷除湿和转轮吸附除湿相结合的方式使设备湿度控制范围大大变宽，确度高且节约能耗。据中国通用机械干燥设备行业协会预测，今后几年，我国化工行业干燥设备需求量将达到3000台（套）左右；目前，我国干燥设备在占有率已达80％以上。