脱水蔬菜一般要经过预处理（漂洗、整理、清洗、切割、漂烫灭菌、冷却、离心脱水等等）——脱水（热风烘干或真空冷冻干燥）——检验（分析、药残留量检验、金属探测、X***检测、甚至通过自动除去毛发等等）——包装四道工艺。加工前必须仔细地清洗，采用含氯量或柠檬酸量为100～200mg/L水进行清洗可有效延长货架期。真空冷冻干燥机是在真空状态下，利用冰晶升华的原理，使预先冻在蔬菜中的水分不经融化直接从冰态升华为水蒸气，从而使蔬菜脱水。有以下优点：

1.可确保蔬菜中的蛋白质、***等营养成分减少损失，且很大程度地保持原有的色、香、味；

2.预先速冻的蔬菜未经介冻而干燥，内部形成海绵状，无干缩、复水好，方便食用；

3.脱水彻底，适于真***装，保存期长。

但真空冷冻干燥机售价要远高于热风干燥机，如上海华丰制冷通风设备厂生产的SK-2型热风干躁蔬菜脱水加工生产线（日产量1-2吨）售价40万元，而VFD-50真空冷冻干燥机干燥面积50平方米干燥有效层数为18层，捕水量500公斤/次的售价100万元，其前处理设备约25万元。3，根据配方要求，应根据各种烹饪要求，合理合理地使用原料粗加工，妥善安排，保证菜品质量，提高原料综合利用率。后，需要注意的是出口脱水蔬菜生产厂都有大面积的蔬菜生产基地，厂方有专人控制质量，并统一供种、肥和药，把好原料关是保证脱水蔬菜质量的关键。

清洗果蔬果汁

我们公司致力于生产完整的果蔬清洗生产线。整个水果和蔬菜清洗线广泛用于生产苹果汁，蓝莓汁，橙汁，菠萝汁，橙汁，酸果蔓汁，胡萝卜汁，猕猴桃汁等。我们提供从加工和储存到运输和包装各种形状和款式。清洁区与非清洁区之间要采取相应的隔离措施，以便控制彼此间的人和物流，从而避免产生交叉污染，加工品传递通过传递窗进行。提供全方面的服务，提供具有原始营养，颜色和味道的特定果汁。果蔬清洗线流程图果汁加工设备介绍（水果洗衣机 - 水果分选机 - 预热机，制浆机 - 带式过滤机 - 圆盘式离心机 - 超滤混合罐 - 高压均质机，真空脱气机 - 真空蒸发器 - UHT灭菌器 - 热灌装机 - 连续喷雾灭菌，塑料外壳包装机包装机水果和蔬菜清洗线预热器的特点：对于果汁，原始果胶必须在生产过程中保存。在这种情况下，水果酶必须尽快灭活澄清（酶水解槽）：对于透明过滤的果汁，果胶的分解需要获得良好的产量和高浓度。果汁浓度，通过添加特定的果胶酶来增加果胶的水合作用

加工水果罐头怎样保证***不流失？

它已经丢失了。加工过程中的高温会******。士兵吃水果“死尸”。一些罐头食品也含有后来添加的***，但一般不会增加成本，而且防腐剂对***不利。有些人吃得更多，***食物。***确实是脂溶性和水溶性的。与***C（抗坏血酸）一样，***E（生育酚）是水溶性的，因为它具有亲水基团。目前，国内外已有数十种食品原来进行过变温压差膨化干燥加工，生产的许多产品具有良好的感官和营养特性，能开发出许多有较好市场潜力的产品。像其他***D一样，它是一种甾醇，是脂溶性的。因此，水果罐头的保存取决于材料。当然，无论消毒方法多么安全，都会不可避免地导致营养损失。然而，在我的高中选修课程中学到的知识（大学已经研究过文科）代理人被添加，但只是少量。在大多数情况下，糖浆中较高的渗透压用于防止微生物的存活。这就是为什么新鲜的东西更容易腐烂和腌制（无论糖或盐）更耐保存:)除了菠萝，菠萝营养素主要是无机盐，***不是主要部分，这是相对的易于保存，因为无机盐非常稳定，水溶性更多的柑橘等，与糖溶液一起储存。对于一些脂溶性***，您将选择添加少量植物油。

果蔬生产线制作流程：

1.原料：选用色泽鲜艳的红枣，不得有霉烂变质和其它杂果掺与其中。

2.清洗：用符合生活饮用水标准的清水清洗净红枣原料表面的灰尘、泥巴，微生物及其它杂质，以保证工艺的卫生要求。

3.挑拣：将红枣中的杂质、次果、烂果挑拣除去，保证产品的卫生。

4.预煮：进料螺杆泵将经过清洗挑拣的红枣推送入预煮器，通过蒸汽直接加热，将红枣的温度从常温加热到80-85℃，使红枣充分提取浸泡。以便下一道工序的进行。

5.破碎：经过充分浸泡的红枣通过螺杆泵送入破碎机的破碎室内，通过破碎刀片将原料破碎成大小适中的颗粒，有利于红枣皮色素的提取与果肉细胞液渗出，保证榨汁工序的出汁率。

6.去核制浆：经过破碎机初破碎的红枣通过螺杆泵进入去核制浆机的打浆室内，通过打浆叶片的高速旋转作用下使物料获得离心力而抛向筛网，物料在打浆叶片与筛网进行产生相对运动的过程中因受到离心力以及揉搓作用而被进一步打击成浆，物料经筛网孔进入收集器，再由螺杆泵输送至下一工序，而渣皮、果核等则由出渣斗排出。箱体下方配有不锈钢楔形网过滤装置，一侧配有可移动式不锈钢接料槽，不锈钢接料槽采用采用厚度为1。

7.酶化：用果胶酶、蛋白酶、纤维素酶等对红枣果浆中果胶、蛋白质、淀粉等物质所形成的胶体进行分解，有利于澄清过滤与产品的稳定性。

8.离心榨汁：根据物料固相、液相比重差的原理，通过离心室的高速旋转而使固、液二相分离，并由离心机的长径螺旋将渣推出排卸，从而取得澄清的果汁，这是一种特别适应于浆果类榨汁的设备，具有产量大、出汁滤与自动化程度高、操作方便的特点，果汁的澄清度是履带式气囊榨汁机远远无法相比。纯乳酸菌的接种使泡菜的传统生产工艺发生了变革，推动了泡菜工业的发展。

9.加热冷却：通过套管式换热器以热水作为加热介质，将果汁加热到90-92℃，然后冷却到45-50℃，通过加热使果汁中的微生物、酶得到钝化，蛋白质、淀粉等物质充分老化，有利于浓缩枣汁有效成分的稳定。

10.超滤：通过高分子超滤膜的渗透过滤，截留除去料液中的混浊杂质和杂菌，高分子管式超滤膜在膜当中是一种新型和***的膜设备，具有孔径分布均匀、强度高、通量大、经久耐用的特点，滤出的果汁澄清透明、色泽鲜艳，品质优于其他过滤技术。

11.真空浓缩：以三效薄膜浓缩蒸发器进行真空低温蒸发，除去液料中的水分，使物料有效成分达到原汁5倍以上的浓度,以便于包装、储运与保存。

12.灭菌：通过套管式换热器以热水作为加热介质，将果汁加热到96-98℃，保持30s然后冷却到18-20℃，通过加热使果汁中的各种微生物杀灭，以保证产品质量达到符合标准规定的卫生要求，该工序是本工艺中的质量关键控制点。

13.包装：采用大桶包装机将灭菌后的液料在无菌环境条件下包装到无菌大袋中，便于储存、运输和保证质量。

14.检验：按标准规定的要求，在产品包装时和包装后随机抽样检测产品感官、可溶性固形物、总酸、透光率、色值、微生物指标，全部符合要求方可进入库。

15.成品：各项指标全部符合要求方可作为成品进入低温库保存。