原料的采收、检验

并非所有的蔬菜都适合净菜加工， 对原料的选择很重要。蔬菜在采收、运输过程中极易造成机械损伤；需用刀具采收的，刀具要锋利，在搬运过程要轻拿轻放；要选择无机械损伤、无虫蛀、无病斑、色泽均匀、大小一致、成熟度相同， 剔除不合格的蔬菜。

原料的预处理

原料的预处理多为降温处理。即根据原料特性采用自然或机械的方法尽快将采后蔬菜的温度降低到适宜的低温范围， 并维持这一低温， 以利后续加工。蔬菜水分充盈， 比热大， 呼吸活性高， 腐烂快，采收以后是变质快的时期。预冷是冷链流通的一环节， 也是整个冷链技术连接是否成功的关键。整个水果和蔬菜清洗线广泛用于生产苹果汁，蓝莓汁，橙汁，菠萝汁，橙汁，酸果蔓汁，胡萝卜汁，猕猴桃汁等。现在多采用冷水冷却、强制空气冷却、真空冷却等方法。

车间地面、墙面、顶面及门窗：

车间的地面要用防滑、坚固、不渗水、易清洁、耐腐蚀的材料铺制，车间地面表面要平坦，不积水。车间整个地面的水平在设计和建造时应该比厂区的地面水平略高，地面有的斜坡度。车间的墙面应该铺有 2 米以上的墙裙，墙面用耐腐蚀、易清洗消毒、坚固、不渗水的材料铺制及用浅色、***、防水、防霉、不易脱落、可清洗的材料覆涂。车间的墙角、地角和顶角曲率半径不小于 3 厘米呈弧形。大部分化学防腐保鲜剂都有一定的作用，会给保鲜产品带来一定程度的污染。

车间的顶面用的材料要便于清洁， 有水蒸气产生的作业区域， 顶面所用的材料还要不易凝结水球，在建造时要形成适当的弧度，以防冷凝水滴落到产品上。车间门窗有防虫、防尘及防鼠设施，所用材料应耐腐蚀易清洗。窗台离地面不少于 1 米，并有 45 度斜面。

真空低温油炸技术

这个低温的概念是相对于正常油炸温度的低温，而不是真正的低温。有些人叫真空低温油浴，那是玩弄文字游戏，改变不了其是油炸食品的本质。而作为油炸食品，对其包装就有特殊要求。应该是避光、防潮、放置于阴凉处。

真空低温油炸技术较适用于加工食用菌之类食品，相较于冻干工艺（保留食材原始味道，但食用菌的真实味道不是很美味）油炸之后味道更加鲜美，很受消费者喜欢。

果蔬清洗洗涤

大多数水果和蔬菜在快速洗涤后都是安全的，但是对于安全生产存在很多困惑。我们做了我们的研究，发现了一些过时的神话。你需要一个漂亮的产品来洗涤水果和蔬菜清洗线来洗涤水果和蔬菜洗涤物以杀更多的***，但缅因大学的研究表明，自来水是一项好工作或更好的工作。当产品彻底冲洗时，水可以去除98％的***。目前尚不清楚残留物是否可以安全食用。如果您关心自来水的质量，您可以使用蒸馏水。您还可以通过水果和蔬菜清洗线将一部分醋与三份水混合，制作安全的自制产品。但请注意，醋可能会改变产品的味道或质地，因为醋很恶心。您不必清洗有机产品。烹饪质量检查主厨必须仔细检查每个过程，并在检查，成品检查和全方面检查过程中做好。有机农场试图保持安全生产，但考虑到杂货店的人们，你必须在选择苹果之前触摸每一个苹果。即使是严格控制水果和蔬菜清洗线的有机农场也无法确保产品在运输或商店中不会受到污染。