按传送方式可分为揭盖式、蓝传式、斜插式、网带平放式。

1.揭盖式：常见于家用洗碗机上，商用洗碗机由于其洗涤量以及洗涤速度的限制，在商用洗碗机上的应用越来越少。

2.蓝传式：常见于商用洗碗机，由于其***成本相对较低，操作相对较为麻烦(需要按不同的餐具设计不同的清洗筐，而对于不规则的餐具清洗较为困难)、酒楼、食堂、餐厅客户反映不良而渐渐淡出这块市场，仅在餐具消毒配送公司的五件套上有较大的应用。

3.斜插式：常用于商用洗碗机，市场反映好坏不一。但是对于较大餐具以及餐盘清洗存在死角，而且不能摆放太密。

4.网带平放式：常用于商用洗碗机，又被称为是第四代商用洗碗机，市场反映良好。对宽度不超过760公分，高度不超过55公分的餐具都能有很好的清洗效果，因餐具形状、大小不同而清洗速度略有差异。10、洗碗机运行期间，切勿堵塞排气口，以免影响机内正常排气，同时不要强行移动冲击洗碗机，以免发生故障。因此是酒楼、食堂、餐厅的佳选择，代表了商用洗碗机的***技术。

机械作用

1) 在洗涤泵的驱动下，洗涤液呈喷射状态对餐具表面的直接冲刷。洗涤液对餐具表面的直接冲刷作用，与从喷臂喷出射流水的压力，角度及速度有关。

2) 洗涤液呈喷射状态对餐具表面的间接冲刷。洗涤液喷射至餐具及内胆后反弹，及喷射后回流洗涤液对餐具表面的冲刷作用。

化学作用

1) 通过含有离子交换树脂的软水器，有效除去影响皂化反应的钙、镁离子，改善水质，使洗涤剂充分发挥作用。

2) 洗涤过程加入的洗涤剂与餐具中油脂起良好的碱性皂化反应 ，使油污脱离餐具。当水温达到45℃～50℃时中活性物质能很大发挥作用。

消毒型洗碗机特点是什么？

南京功茂机型特点：整个洗涤过程采用物理（高温水）消毒法：初洗工序水温在60度，清洗工序水温在80度以上，后工序配置85度高温净水漂烫系统，碗碟少在四次洗涤以上，确保消毒。

 化油型洗碗机的特点是什么？

南京功茂机型特点：化油机与洗碗机水箱不贯通，设备不连体；碗碟油腻大时必须先化油，对后面洗涤效果有保障，   碗碟化油后上洗碗机清洗、精洗、漂烫，工序结束；根据需要，配碗碟烘干系统。