快速检测技术

酶***法，是研究成熟、应用的快速农残检测技术，主要根据有机磷和氨基甲酸酯类***对乙酰酶的特异性***反应。检测法，主要利用生物对***残留的敏感反应，例如给家蝇喂食样品，观察率来判定农残量。该方法操作简单，但定性粗糙、准确度低，对***的适用范围窄。

可以广泛适用于各级食品安全监督部门、各级食品安全监测部门、蔬菜生产基地、蔬菜批发基地、农贸市场、食品超市、食品安全检测流动车、卫生防疫、环境保护等领域的蔬菜、水果中***残留检测。

快速***残留的检测技术，常见的有化学速测法、分析法、酶***法和检测法等。

(1)化学速测法，主要根据氧化还原反应，水解产物与检测液作用变色，用于有机磷***的快速检测，但是灵敏度低，使用局限性，且易受还原性物质干扰。

(2)分析法，主要有分析和酶分析，的是酶联分析(ELISA)，基于抗原和的特异性识别和结合反应，对于小分子量***需要制备人工抗原，才能进行分析。

检测方法及程序：① 单残留方法(Single Residue Methods)② 多残留方法(Multiresidue Methods)

选择性多残留方法:同一类*** 多类多残留方法:多类多种***

***残留检测程序:

① 样品采集 :采样、样品运输和保存;

② 样品预处理:缩分、剔除或粉碎样品，成为检测样品;

③ 样品制备:提取:从试样中分离残留***的过程;

净化:提取物中的***与干扰物质分离的过程;

农残检测之所以重要，就是因为层出不穷的食品安全事件，早就让人民有种谈虎色变的意味。而无公害农产品、、有机农产品和农产品地理标志，一直都是***致力于控制食品安全的重要途径之一。

***残留，是***使用一段时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量***原体、***代谢物、降解物和杂质的总称。它们可以直接通过食物链和水环境进入***，从而危害***健康。为了保护消费者的健康，纷纷出台相应的******，严格控制***残留引起的食品安全问题。