农残快速检测原理：有机磷和氧基甲酸醋类***是我国目前使用量较大的***，而且较多的是禁止使用在果品、蔬菜上的。该类***在生物体内可以与乙酰酯酶结合，并不易分离，即乙酰酯酶的活性被***，致使******传导中的乙酰不能水解而积累，***过度兴奋，出现不良症状。基于此原理，以乙酰酯酶苘蔬菜的苯取液反应若受到***即表示该萃取液中含有有机磷或氨基甲酸酯类***的残留/由手酶的活性被***，使之不能正常分解乙酰，根据乙酰酯酶活性变化程度来测定果品蔬菜样品中的残留***。

随着生活条件的持续改善和人们健康知识的普及，人们对饮食安全的追求越来越高。不过，由于各种因素的影响，各种食品安全问题层出不穷，屡被媒体***。在所有的食品安全问题中，蔬菜***残留超标经常见睹报端。蔬菜是人们每餐不可少的菜肴，深受广大人民群众喜爱，所以也非常受人关注。

①根据GB/T5009.199-2003，样品的***率小于等于40%为合格样品，样品的***率在40~50%之间为农残超标样品；

②***率＞50%为农残超标样品，表明被测样品的***残留毒性可能超过安全的界定标准

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虽然兽药残留量低于***残留量，但必须注意少积累、多增加的理念。因此，对人类和环境的危害主要是长期的，如致***性和发育毒性，致敏和诱导耐药菌株。对人类健康的潜在危害是非常严重的，影响深远。如果兽药残留超标，不仅会直接对***造成急、慢性毒性，增加***的耐药性，还会通过环境和食物链的影响，间接对***健康造成潜在危害，影响我国种业的发展。