天津屠宰场供应商值得信赖「广华」
作者:广华2022/9/8 2:23:23








新鲜猪肉,能放多久?任何食材买回来都是新鲜吃,营养流失

新鲜猪肉,能放多久?任何食材买回来都是新鲜吃,营养流失少味道!若是真的没有这个条件天天去买菜煮饭,那就只能是分装好分量放入冰箱了。一般来说,3天内食用的猪肉放入冰箱0℃保鲜层就可以了,放入冷冻层的则在1个月内吃完,越早越好。猪肉冷冻后取出来解冻,怎样才能又快又不会损伤肉质的鲜美?推荐大家可以用微波炉加热。 肉类在速冻过程中,其***汁液完全冻成了冰,形成肉汁冰晶。这种汁液的冰晶是一种有价值的蛋白质和肉膏的美味物质。广东街坊常用水泡冲洗解冻,会使得肉汁冰晶快速融化,造成营养流失。而用微波炉来解冻,可以很有效地解决这个问题。



死猪肉的辨别方法闻气味

死猪肉的辨别方法 闻气味 新鲜猪肉有鲜猪肉正常的气味:变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有味,腐臭味及其他异 味。 看表皮 健康猪肉表皮无任何斑痕:病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点,甚至出现暗红色弥漫性出血,也有 的会出现红色或***隆起疹块。 看弹性 新鲜的猪肉质地是非常紧密且富有弹性的,你用手指按压凹陷后会立即复原;而变质猪肉由于自身 被分解比较严重,***已经失去了原有的弹性而且还会出现不同程度的腐烂,当你用指头按压后凹陷。 不但不能复原,有时手指还可以把肉刺穿。 看脂肪 新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色,有光泽;病死猪肉的脂肪呈红色、***或绿色等异常色泽。


猪肉怎么做才嫩_健康频道

猪肉怎么做才嫩

  1、原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法,所选择的肉类部位也不同,用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜,就不能追求滑嫩的口感了。简单来说,猪肉中里脊肉是理想的炒菜原料,其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。

  2、要逆着纹路切:从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路,不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说,要逆着纹路切,或者可以斜着纹路切。

  3、炒之前用生粉腌一下:对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里,加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。

  


猪肉切忌烧煮过度在高温

猪肉切忌烧煮过度

  在高温达200-300度的烧煮下,肉类中的肌酸酑、糖、无害化合物会与氨基酸产生化学反应,从而形成致***物(芳族胺基)。而这些猪肉高温产生的芳族胺基含有的化合物中有9种可致***;

  猪肉切忌久泡

  猪肉含有大量的蛋白质,可分为肌凝蛋白与肌溶蛋白。因肌溶蛋白很容易溶于水,所以我们不能用水久泡猪肉。当这些猪肉在热水里泡久了,就会丢失肌溶蛋白。你可知道肌溶蛋白里的机酸、谷氨酸、谷氨酸钠盐一旦丢失,就会影响猪肉做出来的口感?

  因此,正确的猪肉处理办法就是用冷水快速冲洗,且不可久泡。


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