由于以往的猪肉都是宰杀好就直接分割售卖，结果因为猪肉内的较多容易排出，反而特别容易吸引***蚊虫，滋生***导致变质变味，一般当天没卖完的猪肉，隔天就有怪气味了，味道也不行了，所以之后慢慢的屠宰场就明白了排出的重要性，而排出这一步本身比较费时间，如果常温下一直放置一样容易变臭，所以就慢慢出现了现在的“预冷排酸”步骤；

新鲜的质量好的猪肉，一般颜色是相对比较浅一点的粉红色，或者鲜艳的红色，如果是其它颜色就可以不用买了。这样的肉不是不新鲜，就是有问题的。买肉除了看颜色，闻味道，还要用手摸一摸，如果摸上去是湿润的不干，而且不会沾手这样基本上是好肉，如果摸起来手感干燥，不清爽还觉得黏黏的，这样也是不能买的，质量不好。因为猪的前腿要比后腿的运动量大，瘦肉之间分布一些脂肪,吃起来香口感也会更好一些。我比较喜欢用前腿肉炒菜吃或者做馅料，前腿肉要比后腿肉更香更好吃，价格在猪肉类算适中，只比后腿肉要高一点。

购买猪肉的注意事项

顾客在买猪肉时，必须留意避免被"割"，由于一些商家的切分技术性很精湛，会应用一些切分方法。那样就非常容易购到自身不太喜爱的一部分。为您介绍购买猪肉的注意事项。

1.购买带皮猪肉时，切分时会将会是用一两块一小块的猪肉遮挡住了白肉或皮子。群众选购时，要把挂在铁钩上的猪肉取出分摊，让遮挡住的白肉或皮子亮出去。

2.买猪排骨时，要把猪排骨手拿着仔细观看，看是不是骨骼上的猪瘦肉被剔过多，让商家按自身的规定来切分猪排骨。

3.买三线肉或五花肉时，除开需看白肉和皮子的薄厚，也要看白肉上留有的猪瘦肉是多少，不要买切分块头很大的肉。

4.买饺子馅时，尽可能买精饺子馅，由于一些夹心巧克力饺子馅里将会有前一天没卖光的肉。

无论你要用什么位置的猪肉，都应当非常好的鉴别它的品质，看是不是的猪肉。看是不是过夜的猪肉。不一样位置的猪肉有自身的鉴别方法，人们只能确立这种，才可以维持猪肉的原汁原味，作出自身喜爱的菜式，不容易危害情绪。