一切正常的猪肉猪肉皮是白，皮肤毛孔细腻匀称，并且***脂肪层色调也是白的，有光泽度，薄皮，猪瘦肉里会出现少量的***脂肪线；而母猪因为生长周期长，产崽多，因此 它的***脂肪耗费大，皮肉偏厚，并且很不光滑，色调看上去是灰白，***脂肪较为薄，肉质地绵软。一切正常喂养的猪，淋节较为少，只在猪脖子和骨节周边。可是母猪因为成分比较多，淋节也许多 ，在赘肉里也是有很多的淋节存在，因此 选购时认真观察，可以看出的。

在所有猪肉品种里面，小腱子肉是饱受争议的一块肉，喜欢的人如获至宝，厌恶的人避之不及。小腱子肉又分为前腿小腱子肉与后腿小腱子肉，是猪前后小腿骨上的一块肉，前后各两块。严格意义的小腱子肉指后腿小腿骨外面那块，外面包着厚厚的筋膜，里面是厚筋膜包裹住肌条、肉束。肉质有筋道，也有嚼劲，吃起来那叫一个香。如果炒菜，不慎买了这块肉，那根本就炒不烂，恨不能连锅带盘子都扔出去。小腱子肉是做卤猪肉的肉，经过长时间卤制之后，肉质酥烂、浓香劲道，一点也不次于牛肉。也适合炖汤，炖出来筋道有嚼劲，有点类似于笨鸡肉的口感。

猪肉营养小知识

猪肉营养小知识 1.猪肉的蛋白质蛋白质属蛋白质，含有***全部必需氨基酸。 2.猪肉富含铁，是***血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。 3.猪肉是***的主要膳食来源，特别是精猪肉中***B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的***B2。 相信通过上面的介绍大家都已经了解猪肉营养小知识了！

冷鲜肉全程处于低温的环境中，在这个温度范围内，不仅能减少宰杀后的初始菌数，还能***大部分微生物的生长和繁殖，各种病菌分泌的速度也会大大降低，因此安全隐患较小，安全性较高。新鲜肉没有进行降温处理，容易给***繁殖提供温床，而在后续运输和销售的过程中，受到污染的可能性也大大增加，因此安全隐患较大，安全性较弱。从安全隐患上看，冷鲜肉安全隐患较小，安全系数高，而新鲜肉从安全角度看则略逊一筹。