公猪肉和母猪肉的第三个区别，就在于口感不同，公猪肉味道鲜美，口感软嫩可口，母猪肉又粗又老，皮糙肉厚，口感上没公猪肉好。公猪肉和母猪肉中的营养成分差不多，但是母猪的生长周期较长，在这个过程中，母猪体内会聚集较多的。此外，母猪中还含有一种叫“球蛋白”的物质，如果长期食用，会对***造成伤害。而母猪肉制成的菜肴不宜咀嚼，也不易消化和吸收。

大家在市场上一定会看到一些人在挑选猪肉的时候用手按压一下或者是摸一下，这就是在挑选猪肉呢。正常新鲜的猪肉摸一下的触感是比较滑嫩的，猪肉不会水淋淋的也不会出现沾手的情况。如果大家发现肉摊上的猪肉触感是非常沾手的，那说明猪肉已经不新鲜了。沾手是因为猪肉里面的和空气接触过有些凝固了，这个时候我们将鼻子凑到猪肉前面会发现猪肉里有一股异味，这样的猪肉就更不要买了。

冷冻肉的供给方式有哪些?

冷冻肉由于是冷却后在很低的温度下快速冷冻，并在低温下***贮藏，避免了营养成分的流失和风味的衰减，有效***了菌、致病菌的污染和生长繁殖，即使较长时间的贮藏，也不会失去应有的营养和安全性，而且其生产和贮运销售所需要的技术条件比冷鲜肉要低，因此将其作为鲜肉的供给方式不仅在我国，在发达都一致存在，作为冷鲜肉供给方式的一种必要补充，只要***、贮藏和解冻方式得当，其质量和冷鲜肉没有显著差异。

猪肉批发注意事项及鉴定方法

猪肉批发注意事项

1.吃的时候应该很容易把猪脖子上的***、***或暗红色的肉去掉，称之为“肉枣”，因为这些地方含有很多病菌和病毒， 容易***；

2.买猪肉的时候，拔一根或几根猪毛，仔细看看它们的毛根。如果毛根是红色的，那就是病猪；如果毛根是白色的，就不是病猪；

3.是一种对******的多重病。这种肉一定不能吃。如果皮肤有大小不一的出血点或出血斑，就是病猪肉；如果是去皮的，可以看看脂肪和腱膜。如果有出血点，可以认定为病猪肉；

4.吃猪肉后不宜大量喝茶，因为茶的单宁酸会与蛋白质合成收敛的单宁酸蛋白，从而减缓肠道蠕动，延长粪便在肠道内的停留时间，不仅会引起，还会增加***物质和致***物质的吸收，影响健康；

5.在肉店里，上肉和中肉往往是分开标注的。这时，你可以通过看它的颜色来看到肉的柔软度。同样的猪肉，红色越大表示肉比较老，又厚又硬，较好不要买，而红色的猪肉肉比较软，质量比较好。

6.猪肉如果烹调得当，也可以成为“长生不老药”。猪肉长期蒸煮后，脂肪会减少30 %-50 %，不饱和脂肪酸会增加，胆固醇含量会大大降低。

7.生猪肉一旦粘上脏东西，用水洗会油腻，但洗了会越来越脏。如果用温饭洗两遍再用清水冲洗，脏东西就很容易去除；另外还可以带一团好面粉在脏肉上来回滚动，很快就能把脏东西粘走。

8.猪肉质量低劣，不能煮烂，口感差。鉴定方法:(1)皮肤厚而硬，毛孔粗大，皮脂分界几乎无法分辨，尤其是肩胛骨。去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和皮肤一样。(2)瘦肉颜色深红，肌纤维粗糙，线条清晰，水分少，结缔***较大。