屠宰后的体被送入快速冷却间

屠宰后的被送入快速冷却间，中心温度由40℃降为28℃，并在表面形成一层“冰衣”，可有效防止肉品水分蒸发和***的。降温后的，将进入零下2～4℃的冷却排酸间，进行24小时的“产酸”处理。在这个环节中，中心温度由28℃降为0～4℃。肌肉***转化成适宜食用的肉要经历一定的变化，包括肉的僵直、解僵和成熟等。生猪屠宰后机体内因生化作用产酸，若不及时冷却处理，积聚在***中的乳酸会损害肉的品质。“排酸”还能***大多数微生物的生长繁殖，减少***物质的产生，确保肉品的安全卫生。

热锅凉油的做法,否则炒起来很费劲

因为瘦肉特别容易粘锅，而且用了淀粉腌制，更容易粘锅了，所以必须要学会热锅凉油的做法，否则炒起来很费劲。将炒锅洗净烧干，再开大火烧热，烧到冒烟的状态，这时加稍微多一点食用油，继续大火烧，烧的同时不断润锅，油烧热到冒烟后倒出热油，然后加一勺凉油，烧热到五成热，做成这样就可以炒瘦肉了，不再粘锅。经过了热锅凉油，将猪瘦肉倒进锅中，快速把瘦肉滑散，炒至瘦肉全部变色后盛出。

公猪肉和母猪肉的区别?

在了解了公猪肉和母猪肉的区别后，相信大家更关心的，是买猪肉时，应该选公猪肉还是母猪肉。通过上面的分享，大家知道，无论是从口感上，还是从营养上，公猪肉都远胜过母猪肉，因此自然是选择公猪肉比较好。据现行的食品***规定，销售母猪肉时必须挂牌告知消费者，价格也要比公猪宜。但是市场上偶有个别无良商贩，会用母猪肉冒充公猪肉出售。大家在买猪肉的时候，可以通过前面提到的外观区别来辨别。