肉的营养价值、感官品质有所下降

如果在零下18℃以上缓慢***，肉质纤维中形成的冰结晶体积增大，产生的压力也会增大，会引起***结构的损伤和***。同时，会压迫纤维集结。解冻后，肉的营养价值、感官品质有所下降。综合来看，冷鲜肉未经***，也无需解冻，不会产生营养流失，克服了冷冻肉的缺陷；而且屠宰后产品始终保持在0-4℃的低温下，卫生及安全得到有效保障，打破热鲜肉的安全危机，更值得购买食用。

冻肉的解冻方式也是影响肉的风味和品质的因素

冻肉的解冻方式也是影响肉的风味和品质的因素，方式是在0～4℃下缓慢解冻。家庭购买的冻肉切忌将冻肉放置在家里冰箱的***柜继续甚至长期贮藏，因为家用冰箱***柜往往不会达到-15℃以下的低温。烹饪前冻肉也切忌采用流水解冻、高温解冻等方式。家庭贮藏和解冻方式的不当，都会照成肉中营养和风味物质的流失，这也是传统所谓的冻肉鲜味、口感和味道不如热鲜肉和冷鲜肉的原因。

土猪肉和饲料猪肉的差别

买猪肉时，一定要喊出这2个词，一听就是内行人，老板不敢糊弄你。猪肉是生活中比较常见的肉类食材之一，近猪肉的价格已经有所回落了，这是一大利好消息，让猪肉又开始成为餐桌上的肉菜主角了，肉摊上也开始变得热闹了起来，不知道大家有没有这样的经历，就是买猪肉的时候，有的时候选的是挺好的，回到家里打开一看，发现似乎“变样”了，但又说不出所以然来，还有的时候摊主会把一些不好卖的部位，以次充好都“打包”卖给你，自己都没有注意到，这点确实是很坑人的。但一些懂行有经验的人，就不会遇到这样的情况。