鲜肉因为多,买回家直接炒口感易柴,口感软嫩入味,不干柴

肉质区别。鲜肉因为未进行排酸处理，所以肉类残留较多，肉质一般成块硬实，摁压立即回弹，手感厚重不软，而冷鲜肉因为排酸去除了较多，肉质比较Q弹发软，摁压回弹快，手感较软；气味区别。鲜肉因为残留更多，腥味一般略重，站在旁边也能闻到明显猪腥味，而冷鲜肉因为排除干净，肉质一般无明显腥味，站在旁边也闻不到气味；口感区别。鲜肉因为多，买回家直接炒口感易柴，需要加淀粉锁水才能更嫩或 切片清水洗净再炒，而冷鲜肉少，买回家可以直接炒，口感软嫩入味，不干柴。

排酸肉与市场上的鲜肉和冷冻肉相比,有着的食用及储存特点

排酸肉与市场上的鲜肉和冷冻肉相比，有着的食用及储存特点。经过工业排酸处理后的冷鲜肉，核蛋白三磷酸腺苷被分解，终产生磷酸和次，使肉的香味增加。蛋白质中肌凝蛋白在酶的影响下产生谷氨酸，增加了肉的鲜味和营养，并且其营养成分更易被吸收，在烹饪过程中，其相较于冷冻肉更加方便，不需要被解冻。相比于鲜肉而言，由于其发生了一系列的理化变化，更容易被切割，且味道更加鲜美，没有腥味和草酸的味道。

土猪肉的肥肉有哪些?_健康频道

说到猪肉，基本上我们每天在炒菜做饭的时候都会用得到，猪肉不仅做成肉丝可以和蔬菜一起炒。要说单独做个酱肉或者红烧肉等，都是非常入味解馋的。我们吃猪肉的时候，都想着吃到鲜嫩还可口的猪肉会更好吃，但有时候猪肉的味道不香，可能是因为我们买到了饲料猪肉。我们在选择土猪肉的时候，可以看一下土猪肉的肥肉部分。因为土猪肉生长的周期比较长，而且吃的也比较，所以我们看到土猪肉的肥肉其实很厚实的，而且也比较白，我们看到猪肉的肥肉部分和瘦肉部分其实红白相间的非常明显。

猪肉不是好猪肉,极有注水肉,甚至有可能是死猪肉!

新鲜的猪肉，会带着固有的鲜香气味，不含化学***和，哪怕是白水清煮，不加任何调味料都毫无腥臭味，口感柔糯鲜香。不新鲜的猪肉，通常带有氨味或酸味。好的猪肉会有一个好的触感，如果肌肉表面呈微干或稍湿，而且用手触摸不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，就是一只的猪。不新鲜的猪肉，表皮干燥，切面发粘，弹性差。新鲜肉很少会有水或者渗出，表面没有任何斑痕。而不干净的猪肉，表皮有红点或者血点。