鲜肉制作工艺区别_新闻中心

制作工艺区别。鲜肉又叫生鲜肉，是指将猪宰杀后不经过温度干预，在常温下进行分割得到的猪肉，而冷鲜肉又叫冰鲜肉，是指将猪屠宰后，根据***检疫严格标准进行24小时内降温至0-4度之间并同时排酸，之后再保持低温情况下进行分割所得到的猪肉；色泽区别。鲜肉的色泽一般呈暗红色或红色，因为是直接将猪宰杀后就马上分割并进行售卖的猪肉，所以猪肉内保留较多，色泽较深，而冷鲜肉因为做过24小时的排酸处理，排出后色泽更加红润，一般呈粉红色或淡红色；

运送过程是肉品受到“二次污染”的主要源头

运送过程是肉品受到“二次污染”的主要源头，冷鲜肉通过冷藏物流车配送到各个超市及直营店销售，这种全程冷链的方式可以地控制微生物的污染，提高鲜肉品质。从生产至销售，“冷鲜肉”可谓是一冷到底——全程冷链操作模式。在冷鲜肉销售点，一列列冰柜里干净整齐地放置着精装在盒子里的“冷鲜肉”。至于装“冷鲜肉”的盒子，都是为“冷鲜肉”量身的，不仅要使用***包装材料，而且还要适应全程低温的运输。

将鲜肉制成排酸肉的工艺

将鲜肉制成排酸肉的工艺是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种工艺。在把宰杀后的牲畜进行等环节后进行检疫，合格的肉品进行速冻冷却至室温后进行排酸处理。排酸的过程是将肉中所含的乳酸转换成水、二氧化碳、酒精，这三种物质可以被排出，在此过程中，细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷，可以提升肉的香味。将处理后的肉品保存在零至四摄氏度的环境中，直至被购买食用。

注意看猪肉的两个部分,你就能找出真正的土猪肉和饲料猪肉

普通的饲料白猪肉呢，一般只有几个月的饲养时间。这种产量极高，瘦肉率也极高的白猪肉，是我们市面上常见的猪肉，也是农户们喜欢养殖的猪种。产量高，卖得快，符合当下年轻人的口味。注意看猪肉的这两个部分，你就能找出真正的土猪肉和饲料猪肉。，看猪肉皮的厚薄程度，一般土猪肉的肉皮大约在0.4-0.5cm左右，而饲料猪肉的肉皮多在0.3cm以内。第二，看猪肉的颜色。土猪肉的颜色偏鲜红色，而饲料猪肉的瘦肉颜色较淡，甚至有些发白。