畜禽肉屠宰后在较低温度下经过一定时间的处理

畜禽肉屠宰后在较低温度下经过一定时间的处理, 肌肉***会发生一系列变化，如肌肉的僵硬状态逐渐消失, 因“排酸”和蛋白酶、钙酶等多种因素作用, 大的肌纤维束逐渐向小的肌纤维、纤维片转变, 同时蛋白质在酶的作用下产生氨基酸 (氨基酸含量可达到热鲜肉的8倍) 和风味物质, 使肌肉变得柔嫩、多汁, 具有丰富的肉香味, 便于***消化吸收, 成为真正符合要求的食用肉。

猪肉已经不新鲜了,这样的猪肉更不要买了

大家在市场上一定会看到一些人在挑选猪肉的时候用手按压一下或者是摸一下，这就是在挑选猪肉呢。正常新鲜的猪肉摸一下的触感是比较滑嫩的，猪肉不会水淋淋的也不会出现沾手的情况。如果大家发现肉摊上的猪肉触感是非常沾手的，那说明猪肉已经不新鲜了。沾手是因为猪肉里面的和空气接触过有些凝固了，这个时候我们将鼻子凑到猪肉前面会发现猪肉里有一股异味，这样的猪肉就更不要买了。

猪肉表面存在病菌、***,一旦忽视了注意事项,后果也比较大

猪肉以其的口感深受人们的喜欢，吃猪肉，对身体***是的，但是，在食用的时候，也需要注意很多禁忌，一旦忽视了注意事项，后果也比较大。既然猪肉表面存在病菌、***，需要大家在切肉的时候，注意生熟分开，切菜板在切肉的时候，再进行切蔬菜，会把这些***渗透到蔬菜中，后果也比较严重。定期对切菜板进行消毒，从而可以避免病毒污染。