排酸后,冷鲜肉看起来比较湿润,摸起来柔软有弹性

排酸后，冷鲜肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，汁液流失少，口感滑腻，味道鲜嫩。此外，冷鲜肉从原料检疫、屠宰、分割、运输、销售都处于严格监控下，产品一直保持在0-4℃的低温下，多数微生物受到***，更加安全卫生，能有效防止污染。冷冻肉即冻成冰块的肉，是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。进口冻品指的就是冷冻肉。

冷鲜肉的保质期大概在24个月

冷鲜肉：又称为排酸肉，这种肉是经过冷却排酸了的肉，温度一般保持在0~4℃。而现代屠宰业则是将已经排酸处理好的肉切成零售的肉块，以真空塑料的包装直接送到市场进行售卖；在真***装下，牛肉的保质期是在12周，猪和羊肉则为6~8周。冷冻肉：肉经过排酸之后，在零下18℃进行速冻，使深层温度达到6℃以下，冷冻就极大地延长了肉类的保存期限，不会出现生物性的，它的保质期大概在24个月。

有的人买猪肉的时候会一次买的比较多,这样买回去之后保存起来留

有的人买猪肉的时候会一次买的比较多，这样买回去之后保存起来留着吃，如果我们只是把买回来的猪肉保存在冰箱的冷藏室的话这样保存的时间是比较短的，一般情况下三天左右的时间就不可以吃了。我们也可以把买回来的猪肉保存在冰箱的冷冻室，这样是可以长时间的保存猪肉的，保存在冰箱的冷冻室一般可以保存三个月左右的时间，因为冰箱的冷冻室温度比较低，再这种情况下***等微生物是不能够繁殖的，因此这样的方法保存的时间比较长。如果大家买回来的猪肉真的是保存了三个月的时间才吃的话吃的时候也需要注意一下猪肉的状态，如果跟放进去的时候差别比较大的话大家就不要再吃了。

怎么挑选质量好的猪肉?

怎么挑选质量好的猪肉？首先我们买猪肉的时候先要闻一下猪肉的气味，如果猪肉闻起来有腥味的话是新鲜的猪肉，如果有其他的味道的话那这样的猪肉就不是那么的新鲜了就不要购买了。其次我们可以用手指稍微用力的按一下猪肉的表面，如果猪肉很快就***了原状的话，说明这样的猪肉是非常有弹性的，那这样的猪肉就是比较新鲜的，如果按了之后很慢的***原状，那这样的猪肉就不是那么的新鲜了。