新鲜的猪肉按压下去,有软软的弹性,但死猪肉就不一样了

新鲜的猪肉按压下去，有软软的弹性，但死猪肉就不一样了，有的软塌塌，有的按下去之后根本不会弹起来，有的甚至硬邦邦的感觉，这样的肉，鲜肉还是死肉我们先不说，存放多久都值得怀疑，即使吃到嘴里，也不会有新鲜猪肉的味道，所以还是千万不要购买的好。新鲜的猪肉，不管肥肉部分还是瘦肉部分，纹理都很清晰，并且肥肉部分的乳白色看上去特别有光泽；而死肉则不一样，首先纹理上就不是很清晰，肥肉部分甚至会泛黄，也没什么光泽。如果大家遇到这样的肉，就不要买了。

冷冻肉宰杀后,经过预冷排酸,放入零下28°C的冷库中急冻

冷冻肉宰杀后，经过预冷排酸，放入零下28℃的冷库中急冻，使猪肉的温度低于零下15℃，然后在零下18℃的环境中冷藏，长期处于低温环境后，绝大多数的微生物都无法生长繁殖，更安全卫生，一般超市冷冻柜中销售的猪肉就是冷冻肉。 但因为猪肉中的水分会结晶，解冻后会流失，口感也会相应的下降。热鲜肉通常没有经过复杂的处理，宰杀后立刻分割直接进行售卖，其中所保留的比较多，因此色泽一般比较深，呈现红色或者暗红色。

买了冷冻肉也不用担心,肉质并没有什么问题,选用适合它的烹饪方

做好的猪肉与新鲜猪肉味道差别不大，而冷冻肉不适合炒、烤等烹饪方式，需要猪肉含有充足的水分，烹饪后的才可以达到鲜嫩的口感，否则口感会比较柴。冷鲜肉、热鲜肉和冷冻肉，只要仔细辨别就可以分辨出来，而且就算买了冷冻肉也不用担心，冷冻肉一般在零下18度的环境中储存，肉质并没有什么问题，选用适合它的烹饪方法就可以了，多采用炖煮焖等烹饪方法是比较合适的。

猪肉颜色看起来呈暗红色或紫红色,吃了对身体不好

大家应该都有这样的常识，新鲜的猪肉是鲜红色的，在灯光的照耀下很有食欲，看起来很诱人，如果猪肉颜色看起来呈暗红色或紫红色，这样的肉不要买，可能是病猪肉或反复冷冻过的猪肉，吃了对身体不好。另外大家要注意，现在超市和猪肉商贩会在柜台中使用“生鲜灯”，让本来不新鲜的猪肉看起来更红，购买的时候可以拿出来到日光灯下观察颜色，不要买错了。