肉的营养价值、感官品质有所下降

如果在零下18℃以上缓慢***，肉质纤维中形成的冰结晶体积增大，产生的压力也会增大，会引起***结构的损伤和***。同时，会压迫纤维集结。解冻后，肉的营养价值、感官品质有所下降。综合来看，冷鲜肉未经***，也无需解冻，不会产生营养流失，克服了冷冻肉的缺陷；而且屠宰后产品始终保持在0-4℃的低温下，卫生及安全得到有效保障，打破热鲜肉的安全危机，更值得购买食用。

通常开店时陈列品需要充足

通常开店时陈列品需要充足，陈列数量要达到平时总销售量的40％－50％。中午时补货量为平时一天销售量的40％，傍晚时补货量为平时一天销售量6％－20％为突出肉色，展示柜的照明选择能发出浅红色灯光的灯管，来衬托肉类。棚板也可以铺上红色万通板，并经常擦拭干净。超市管理员在开店后，要定时(2~3小时/次)检查肉品鲜度，对于不新鲜的冷鲜肉要及时作出相应的处理。

猪肉不是好猪肉,极有注水肉,甚至有可能是死猪肉!

新鲜的猪肉，会带着固有的鲜香气味，不含化学***和，哪怕是白水清煮，不加任何调味料都毫无腥臭味，口感柔糯鲜香。不新鲜的猪肉，通常带有氨味或酸味。好的猪肉会有一个好的触感，如果肌肉表面呈微干或稍湿，而且用手触摸不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，就是一只的猪。不新鲜的猪肉，表皮干燥，切面发粘，弹性差。新鲜肉很少会有水或者渗出，表面没有任何斑痕。而不干净的猪肉，表皮有红点或者血点。