淀粉作为一种可再生资源，已成为工业的重要原料。目前，中国的淀粉产量已达到150万吨。淀粉及其深加工产品广泛应用于食品，纺织，造纸，医1药1，医1药，饲料，石油钻井，铸造，建筑等行业。由于原淀粉的许多固有性质（冷水不溶，糊液在酸，热，剪切等下不稳定），淀粉在工业应用中受到限制。随着温度的升高，水进入淀粉微晶的间隙，不可逆地吸收大量的水，双折射现象逐渐模糊和消失。为了提高淀粉的性能，扩大其应用范围，它可以通过物理，化学，酶等方法。该方法是制备改性淀粉，改变淀粉的天然性能，增加其功能或引入新的特性，以满足需要工业发展。预糊化淀粉是一种物理改性淀粉，也称为α-淀粉;在淀粉糊化和分散后，它迅速脱水和干燥，淀粉分子不能重排，得到多孔的非结晶淀粉。粒子。预糊化淀粉由于其多孔的氢键断裂结构，冷水溶解性，良好的冷水稳定性和强保水性而在许多工业领域中使用。

预糊化淀粉原料的生产包括生淀粉，如马铃薯淀粉，甘薯淀粉，绿豆淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉，玉米淀粉，蜡质玉米淀粉，燕麦淀粉等，以及种子作物提取物蔬菜。淀粉和化学改性淀粉，如交联淀粉，变性蜡质玉米淀粉等。与其他预糊化淀粉相比，马铃薯预糊化淀粉具有很强的粘结性和良好的成膜性。预糊化淀粉具有良好的冷冻稳定性，可用于稳定冷冻食品的内部结构。木薯淀粉也广泛用于预糊化淀粉的生产。例如，2002年，盛建国进行了化学改性，然后预糊化，以获得改性的预糊化木薯淀粉特性，如粘度，拉丝长度，粘性阻力等。超过泰国泰华品牌预糊化木薯淀粉也是远远优于国内预糊化木薯淀粉。

滚筒干燥方法滚筒干燥方法也称为热管法。根据不同的鼓形结构，它分为两种类型：单辊和双辊。与双辊滚筒相比，蒸汽被加热到滚筒中以使滚筒的表面温度高达150℃~180℃，并且浓度为约40％的淀粉乳分布在滚筒上。鼓的表面在鼓的旋转下形成均匀的薄层。事实上，利用马铃薯淀粉加工水来“肥水”为农田灌溉资源利用，循环经济的发展模式已在北欧发达***实施多年。在加热下，淀粉开始凝胶化并干燥。当水含量降至5％时，可以用刀将淀粉薄层剥离，淀粉可以通过粉碎和筛分预糊化。操作过程是制备合格的预胶化淀粉的关键。例如，淀粉涂层厚度，转鼓速度，转鼓表面温度，产品终含水量和其他参数将影响预糊化淀粉的质量。为了改善淀粉涂膜内外之间的温差并加速热能传递，淀粉乳可以通过喷射器或热交换器预热，然后引入到鼓的表面。

天然淀粉颗粒中的分子之间存在许多氢键;当它在水中加热和加热时，水分子首***入颗粒的非结晶区域，水分子的水合作用使淀粉分子之间的氢键断裂，随着温度的升高，当水化时当无定形区达到一定限度时，在结晶区发生水合作用，淀粉开始凝胶化，完成水合作用的颗粒失去其原始形状。如果完全凝胶化的淀粉在高温下快速干燥，则得到仍然被氢键断裂并且是多孔的并且没有明显结晶现象的淀粉颗粒，其是预糊化淀粉。据报道，***实施马铃薯主食战略***1重要的意义是新鲜马铃薯在转化后被用作***储备粮。它可以分散在冷水中。为了区分，预糊化淀粉也称为α-淀粉，原始天然淀粉是β-淀粉。