全薯粉是一种低脂，低糖，低热量，高蛋白的食物原料，在很大程度上保留了马铃薯中VB1，VB2，VC和矿物质钙，钾，铁等营养成分的高含量。它是从***到老年人1的营养食品。前五大公司的产能不足占整个行业的15％，表明中国的全粉加工行业处于竞争较弱的初期，行业有着广阔的整合空间。应该被国内外营养学家誉为“完1美的食物”，***所需的几乎所有营养素都可以得到。具有产品回收效果好，口感纯正的特点。两者之间的主要区别在于整个马铃薯粉是新鲜马铃薯的脱水产品，其中含有除马铃薯皮外的马铃薯的所有干物质。由于马铃薯细胞沉淀在加工过程中保持完整，再水化后的整个马铃薯粉具有蒸煮后新鲜马铃薯的营养，风味和味道。马铃薯淀粉只是马铃薯的众多成分之一，因此马铃薯淀粉不具有马铃薯的营养，风味和味道。

预糊化淀粉特性天然淀粉具有微晶结构，在冷水中不溶解或溶胀，并且对淀粉酶不敏感。用一定量的水加热天然淀粉可***规则的胶体结构并***分子间的氢键。没有农田和农田的污染，实现了马铃薯淀粉加工水“零排放”的目标。水分子进入内部，晶体结构消失，失去双折射，并且对酶敏感。该过程是淀粉糊化。完全凝胶化的淀粉在高温下快速干燥和脱水，得到仍然破碎，多孔，没有明显结晶现象的淀粉颗粒，它是预胶化淀粉。研究结构发现，预糊化淀粉具有大量的亚微米晶体结构，在淀粉糊干燥过程中逐渐形成，淀粉链之间的平均距离减小。由于亚微米晶体的形成，预胶化淀粉X射线衍射曲线由漫射晶体衍射峰和漫射非晶衍射峰的组合表示。

预糊化淀粉具有高吸水性，高凝胶化程度和粘弹性。它还可用于鱼鳃系列产品，火腿，香肠和其他食品，以增强弹性，改善成型性和防止水分流失。糊化度（α度）是指预糊化淀粉在一定数量产品中的比例，糊化程度直接影响产品质量。例如，当添加鱼丸时，可以使用一定比例的预糊化淀粉作为粘合剂，它可以防止鱼丸之间的粘合，并且鱼丸的结构，颜色，味道和味道得到极大改善，而产品已满。光滑柔嫩：但添加量应为10％至40％。如果过量，很容易老化。预糊化淀粉具有冷水快速溶解，高粘度和高膨胀的特点，使其得到广泛应用。它已广泛应用于食品，医1药，化工，饲料，铸造，石油钻探，纺织，造纸等行业。中国的预胶化淀粉行业发展迅速。目前，年生产能力已达20万吨。然而，由于原料，设备和技术的生产，中国生产的预糊化淀粉质量已落后于国际先1进水平。产品质量或产量不能满足中国市场的需求。

预糊化淀粉应用领域;高粘度预糊化淀粉可用作水泥基产品和石膏基产品的混合物，与其他建筑外加剂具有良好的相容性。与羟丙基甲1基纤维素醚组合使用，可以增稠，促进内部结构，具有更好的抗裂性和改善可加工性，并且可以显着减少添加的羟丙基甲1基纤维素的量。马铃薯淀粉加工废水处理技术的缺乏已成为影响马铃薯淀粉产业发展多年的瓶颈。 。高粘度预糊化淀粉在建筑材料工业中具有广泛的用途，并且可以用作缓凝剂，保水剂，增稠剂和粘合剂。普通干粉砂浆，外墙保温砂浆，自流平砂浆，干粉表面粘结剂，瓷砖粘结干粉砂浆，建筑腻子，防裂内外墙腻子，防水干粉砂浆，石膏抹灰，刮胶油漆填料，薄层接缝和其他材料起着重要作用。它们在石膏系统的保水性，坚固性，延迟性和可加工性中起重要作用。