水果是我们生活中不可缺少的东西，很多水果都有它自己的营养价值。而且随着我国国民经济的增长，水果的销量也在日益上升，很多人每天都会吃不少的水果。虽然水果好吃营养价值高，但是水果的残留问题也值得我们去注意。

依据农产品的生长周期和使用次数以及残留周期来进行判断，可以初步总结出农残多部分果蔬种类：残留的14种果蔬：苹果、韭菜(有机磷残留)、西瓜(有机磷残留)、芹菜、草莓、桃子、***、进口油桃、进口葡萄、灯笼椒、马铃薯、国产蓝莓、莴苣、甘蓝。

与***增多有明显的联系，并且是可能的致***物质，它能削弱系统功能。残留会导致人类大脑功能紊乱，会诱发一些无法的***发生，残留中的化学物质，进入***后会促使各***内细胞发生***变。

为了避免这些危害，除了***及相关部门的监管之外，使用便捷的残留快速检测仪也是一大关键。

通过残留检测***对***酯酶的***作用，计算出***率，通过***率可以判断出样品中是否含有有机磷或氨基甲酸酯类。

食品污染物的定义什么物质是食品污染物呢

1983年，（FAO）和（WHO）（CCFA）第十六次会议规定：凡不是有意加入食品中，而是在生产、制造、处理、加工、填充、包装、运输和贮藏等过程中带入食品的任何物质都称为污染物，但不包括昆虫碎体、动物毛发和其他不寻常的物质；残留也应算是污染物。

污染物可有：化肥、、素、、和包装材料溶出物等

食品中存在的天然***物，如河豚中含有的河豚

环境污染物，如铅是地壳中发现的含量丰富的***元素

滥用食品添加剂，如在动物性食品的生产过程中，为了发色及防腐可以使用、盐。