可以大限度地减少病虫害，提高粮食单产，减少经济损失。但也有一定的危害，残留能够危害人的健康，食用含有大量高毒、残留引起的食物会导致人、 畜急故。长期食用残留超标的农副产品，虽然不会导致急性，但可能引起人和动物的慢性，导致***的发生，甚至影响到下一代。

我国目前残留主要分为三类：

一是有机磷：作为***毒物，会引起***功能紊乱、震颤、精神错乱、语言失常等症状。

二是拟除虫菊酯类：毒性一般较大，有蓄积性，表现症状为***系统症状和皮肤刺激症状。

三是、等有机氯。

近年来的例行监测结果看，食品残留合格率也正逐年提高，２０１４年***各类蔬菜的合格率已达９６．３％。

蔬菜品质监督检验测试中心的信息也显示，近年来硫磷等禁用基本没有检出；限用的检出和超标的次数也大大降低，已不是造成蔬菜不合格的主要原因；检出值也逐步降低，虽然仍有部分蔬菜有残留检出，但普遍检出值并不高，基本都低于值。

水发水产品中甲醛的快速检测

适用范围：本方法适用于水发水产品中人为加入甲醛的快速定性。

方法原理：在碱性条件下，甲醛与反应出现橙红色以此鉴别。

检测试材：***1瓶；检测管20只，清洗后可反复使用。

操作方法：直接将水发水产品的浸泡液或水产品上残存的浸泡液滴加到检测管中（约1ml），加入2滴甲醛检测***。同时作空白对照实验。

结果判定：如果样品中含有10ppm的甲醛，在***与样品接触的局部会出现橙红色，并很快退色。如果甲醛含量较多，***与样品接触的局部颜色会较深，甚至整体样品溶液都会变为橙红色，甲醛含量越高,显色的时间也就较长。空白对照管为***本色或淡紫色。

加强对残留的检测，对正确使用，保护生态环境，保障人类健康，具有重要的理论和实践意义。随着超的开发应用和品种的增加，对残留分析技术提出了更高的要求，目前市场上急需一些新型的、***的残留检测技术。

有机磷和氨基甲酸酯类是目前使用量且使用在果蔬作物上的。此类若大量残留在果蔬表面会引起人的***传导阻碍、***等不良身体反应。因此控制高残蔬果的上市，在果蔬上市之前对其进行农残的快速检测以杜绝其进入流通市场具有十分重要的意义。