“”指各种劣质油脂，有煎炸老油、劣质动物内脏或者皮脂的炼制油、泔水油等，其中泔水油是的重要来源。 其含有***、等***物质，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会******白血球和消化道黏膜，引起，甚至致***。

不难发现，辣椒是餐饮业经常使用的调料之一，而辣椒中的辣味主要成分是辣椒素和二氢辣椒素，由于其脂溶性强、沸点高、稳定性好，目前加工工艺很难将其完全去除。通常情况下，正常食用油一般不含有辣椒素辣椒素和二氢辣椒素，因此此物质可作为鉴别指标。

【残留***】

残留速测***盒使用方法参照***标准GB/T 5009.199-2003，结合本产品特点，具体操作如下：

1、提前30分钟打开农残速测仪预热稳定机器，提前打开恒温水浴锅使温度恒定至37℃。

2、取缓冲溶液***1袋，加入500毫升蒸馏水或纯净水，溶解搅拌均匀，即得ph8.0缓冲溶液。密闭、避光、阴凉处保存。

适用范围：

本方法适用于蔬菜、水果、相应食物、水及残留物中有机磷类和氨基甲酸酯类及的快速检测。本方法引自***标准快速检测方法GB/T5009.199-2003。

3检测试材

3.1固化有***酯酶和靛酚***酯***的速测卡。

3.2

3.3pH7.5磷酸盐浸提（缓冲）溶液：分别取15.0g磷酸氢二钠[Na2HPO4·12H2O]与1.59g磷酸二氢钾[KH2PO4]，用500mL蒸馏水溶解。

3.4称量天平

3.5有条件时配备专为速测卡而设计的“残留速测仪”和超声波提取器。

蔬菜水果的农残检测方法

表面测定法（粗筛法）：擦去蔬菜表面泥土，滴2～3滴浸提液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液处轻轻摩擦。取一片速测卡，将蔬菜上的液滴滴在白色药片上。放置10min进行预反应，将速测卡对折（红色药片与白色药片叠合）后，用手捏3min时，打开与空白对照实验卡比较，白色药片不变色或略有浅蓝色均为阳性结果。白色药片变为天蓝色或与空白对照卡相同为阴性结果。有条件时，将纸片插入“残留速测仪”自动恒温、定时检测。

目前国内外所使用的残留测定方法（纸片法和分光光度法）的检验原理基本相同，测定中的干扰物质也基本相同。葱、蒜、萝卜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中含有对酶有影响的植物次生物质，容易产生假阳性。处理这类样品时(包括含叶绿素较高的蔬菜)，不要剪的太碎。