可以大限度地减少病虫害，提高粮食单产，减少经济损失。但也有一定的危害，残留能够危害人的健康，食用含有大量高毒、残留引起的食物会导致人、 畜急故。长期食用残留超标的农副产品，虽然不会导致急性，但可能引起人和动物的慢性，导致***的发生，甚至影响到下一代。

我国目前残留主要分为三类：

一是有机磷：作为***毒物，会引起***功能紊乱、震颤、精神错乱、语言失常等症状。

二是拟除虫菊酯类：毒性一般较大，有蓄积性，表现症状为***系统症状和皮肤刺激症状。

三是、等有机氯。

哪些蔬菜和水果的残留比较多？

与残留有关的健康风险通常集中在相对较少的几种水果和蔬菜上，因此要了解哪些果蔬容易残留并采取适当的预防措施，比如更彻底地清洗、剥皮，或者是考虑购买有机的这种果蔬。

那么，哪些水果和蔬菜会残留更多的？

是：苹果，芹菜，草莓，桃子和***。它们经常被列为具有高含量的残留。

不同洗法，还有一些安全又简单的去除蔬菜残留的小窍门

有人洗菜时习惯浸泡，认为这样才能将等清洗干净，其实不然。浸泡时如果菜没洗干净，还有残留，会越泡越脏。如果浸泡超过30分钟，还会造成***流失。买回来的菜先置室温半天让挥发，再用清水多冲洗几次就可以。

蔬菜中含有低量的物质，在室温下储藏1～3天时，其中的物质盐达到高峰，冷藏条件下，大约3～5天达到高峰。

***、小白菜等绿叶蔬菜，物质产生量特别大，所以冰箱储藏的效果比较好。而根茎类的胡瓜、南瓜、洋葱、白萝卜、胡萝卜等，则不需要放冰箱，这些植物含有的酵素会慢慢将残留分解。