水果是我们生活中不可缺少的东西，很多水果都有它自己的营养价值。而且随着我国国民经济的增长，水果的销量也在日益上升，很多人每天都会吃不少的水果。虽然水果好吃营养价值高，但是水果的残留问题也值得我们去注意。

依据农产品的生长周期和使用次数以及残留周期来进行判断，可以初步总结出农残多部分果蔬种类：残留的14种果蔬：苹果、韭菜(有机磷残留)、西瓜(有机磷残留)、芹菜、草莓、桃子、***、进口油桃、进口葡萄、灯笼椒、马铃薯、国产蓝莓、莴苣、甘蓝。

蔬菜水果上的copy残留是老百姓普遍担心的问题，大家都想寻求一种辨别果蔬是否有农残的简便方法，但实际上，除非是大量施用某些造成果蔬表面留下药斑或有刺鼻药味，一般情况下果蔬上残留的很难通过常规方法分辨出来，否则，各大实验室也就无需花重金购买检测的设备和***了。

有些消费者认为有虫眼的蔬菜就是没打的，其实未必，很可能的情况是菜农发现种的蔬菜生了虫后，赶紧施用大剂量来补救，使得有虫眼的蔬菜中残留量更高。

(1)化学速测法，主要根据氧化还原反应，水解产物与检测液作用变色，用于有机磷的快速检测，但是灵敏度低，使用局限性，且易受还原性物质干扰。

(2)分析法，主要有分析和酶分析，的是酶联分析(ELISA)，基于抗原和的特异性识别和结合反应，对于小分子量需要制备人工抗原，才能进行分析。

残留检测方法的选择

① 的理化特性、分析任务的要求、样品的性质及样品来源;

② 单残留或多残留方法;

③ 残留、方法检测限以及方法总误差;