残留

残留（Pesticide residues)， 是使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量原体、***代谢物、 降解物和杂质的总称。

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食品档销售的规格为散装称重的芹菜、某蔬菜店销售的普通白菜（奶白菜），毒蜱值超标；某商店销售的指天椒，镉含量超标；某市场经营的猪肉，检出五氯氛酸钠。

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镉是食用农产品中常见的***元素污染物之一。食用农产品中镉不合格可能是种养殖过程中对环境中镉元素的富集。镉对***的危害主要是慢性蓄积性，长期大量摄入镉含量超标的食品可能导致和骨骼损伤等。

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索氏提取法

大多数***是脂溶性的，所以一般采取提取脂肪的方法，将经分散而干燥的样品用无水乙mi或等溶剂提取使样品中的脂肪和农残进入溶剂中，再净化浓缩即可分析。

适用谷物及其制品、干果、脱水蔬菜、茶叶、干饲料等样品。无水乙mi或等溶剂，提取，操作简便。

需要注意：提取时间长，消耗大量的溶剂必须考虑被测物的稳定性；含水量过高的水果蔬菜不宜作为分析对象。