中文名碳酸氢钠英文名Sodium Bicarbonate别    称小苏打，重碳酸钠，酸式碳酸钠，重曹，Baking Soda化学式NaHCO?分子量84.01CAS登录号144-55-8EINECS登录号205-633-8熔    点270℃（分解）水溶性7.8g/100ml，18℃密    度2.159 g/c? （固体）外    观白色粉末或单斜晶结晶性粉末应    用俗称小苏打 可用于烹饪起发面食属    性化学***

食用级碳酸氢钠有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。单盐分为：正盐、酸式盐、碱式盐，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。

在大批量生产馒头、油条等食品时，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。

清洁微波炉内部、各种容器、案板以及抽油烟机的油腻异味。

如果家里养了宠物，往地毯上撒些小苏打，可以去除尿躁味。若是水泥地面，可以撒上小 苏打，再加一点醋，用刷子刷地面，然后用清水冲净即可。

在湿抹布上撒一点小苏打，擦洗家用电器的塑料部件、外壳，效果不错。

金属刀叉只要一阵子没用，就很容易泛黑、光泽尽失。小苏打就可以帮助这些餐具重拾 光泽，而且是不论那一种金属!只要在清洗的时候多花点功夫，就可保持餐具闪亮如新。

由于它们害怕生活 在碱性的环境中，因此只要把新鲜又没有破损霉烂的水果放进 1‰浓度的小苏打水溶液中浸 泡 2 分钟，然后捞出晾干，装进食用塑料袋里密封起来，便可保存较长的时间。

炒老牛肉前，先用加有少量小苏打的水浸渍，捞出控干再上浆，烹炒后肉丝会变嫩;炒牛 肉丝时，把新鲜的牛肉切成细丝后，放在稀薄的小苏打溶液中拌一下，炒出来的牛肉纤维疏 松，吃起来又嫩又香。