谈到鱼干，尤其对湖北、广东、福建、海南、广西等靠近大海和拥有一定水源资源的省份的地区有一个大致的了解，这些地区产鱼丰富，拥有得天独厚的优势，大量的资源和交通的便利，也给运输带来了方便；我们知道鱼干产品的种类很多，常见的就有鱿鱼干、墨鱼干、黄花鱼干、红鱼干、金枪鱼干、剥皮鱼干、鲢鱼干、鲫鱼干等；根据不同地区，盛产不同种类的鱼干品种，对海鱼、淡水鱼进行不同干燥处理、尤其是针对不同种类鱼干、大小、形状、客户的具体要求不同，采用处理工艺不同进行区别对待，小鱼干、大鱼干、还是经过蒸过的、腌制过的鱼干进行干燥处理工艺参数和采用的方式都不同、一些休闲食品鱼干这里不做多说明，一般经过蒸过处理，进行高温加热处理，经过一定的干燥工艺即可。

我们日常生活中，南方人和北方人饮食习惯有一个很大的区别，即使是一个省份，不同地区和城镇，个人的饮食习惯和方式也不同，很大的区别就是对大米和面条的食用。北方人大部分喜欢吃面条馒头南方人大部分喜欢吃大米炒菜，饮食习惯不同就决定当地食品销售情况和种类，尤其在广东、广西、湖南、四川等省份，对米粉、粉丝、面条、挂面、面饼等面制品需求量很大，***各省份早餐食用的都是这些常见的面制品。 米粉、面条、挂面等生产加工过程中，很重要的一个环节就是干燥处理，传统的干燥设备和干燥工艺，不仅能耗大、污染重、需要大面 积的 晒场，人力成本高之外，很重要的就是面制品干燥重量差，环境卫生不合格，市场价格不高，给广大生产加工面制品厂家和企业 带来了不少 难题。

热风循环烘干设备的均温性是十分重要的一个性能，也是判别烘干设备品质的重要指标。设备在温控阶段，虽然控制仪表温度基本都比较稳定，但箱内各点的温度是不一样的，这就可能造成不同位置的物料受热不一样。从而影响脱水的速率的烘烤成品品质。如何控制同一间烤房内的热风走向，让烤房内各点的温度趋于一致。首先在烤房尺寸确定后，对于风量的计算很重要，换热效率是确定的，那么热风走向的风压、风速就跟风机大小、烤房尺寸密切相关了。合理的风机配制，就能让烤房里的热风流向趋于均匀一致。

烘干设备从结构上可分、烘房、通道式等几种。若按操作方式可分间歇式和连续式。像烘箱、单面开门的烘房都属间歇式烘干设备,喷涂完的工件,以人工送入室内,干燥后再取出,适合于単件或小批生产;连续式也称通道式烘房用传送链与喷房联按, 经喷漆后的工件由传送链输入烘房.干燥后由烘房另一端出来,换成未涂漆工件,这样连续循坏成流水式作业。