桦树属桦木科（Betulaceae）桦木属（Betula），是主要森林植物之一，其中中国分布广的是白桦（Betulaplatyphylla Suk），其资源丰富，树形美观，树皮白色，是中国北方主要的园林木本观赏植物，白桦材质优良，是一个重要的工业用材树种，在餐饮业中也广为利用 Betula allegheniensis -***桦树(B 。 lutea)水桦树Betula cordifolia -山纸皮桦Betula glandulosa -美国矮小的桦树Betula lenta -甜桦树,樱桃桦树, 或黑桦树Betula lenta subsp 。 uber - 樱桃小河桦树 (地方性, 樱桃小河, ***ythe Co 。, VA)




其干物质含量为1.36— 1.42%，pH值5.69—6.44，总氮含量为4.5—9.5mg/l00rnl，总基酸含量20一30mg/l00ml，总糖含量1.1－1.4%，以果糖和葡萄糖为主，总酸含量25－55mg/l00ml，含有***C、B1、B2、PP等。并含有丰富的微量元素铜、铁、锌、锰等．特别是富含有半金属元素硒。陈铁山对秦岭桦树汁进行了营养成分的测定分析，其总糖含量为0.813% ，蛋白质含量0.03% ，含有***B1、B2、VC、VE，16种氨基酸以及钾、钙．镁、磷、硒、锌、锶、锗等15种矿质营养成分和微量元素成分。H．Kallio报道芬兰桦树液4月初－5月初葡萄糖和果糖浓度，达5－8mg/ml，而新疆桦树液3月底－4月中旬葡萄糖与果糖总浓度可达7.00－13.84mg/ml。以新疆白桦树液经急性毒性试验、Ames试验、微、畸形试验，证实新疆白桦树液无致死毒性和诱变性。可见桦树汁是一种安全、营养、健康食品原料。




桦树 - 桦树汁桦树汁就是白桦树干中流出的汁液，透明无色或略带微黄。《中药大辞典》记载着桦树汁中有桦脂醇、脂肪酸、鞣质、多糖类、皂甙、蛋白质，具有、祛痰、平喘、等作用，性味 “苦”、“寒”。 《开宝奉草》记载桦树汁“苦、平、***”。据国内外资料分析，桦树汁富含多种***所需氨基酸，各种矿物质特别是钙、镁、钾、钠、磷、锗、硒等微量元素含量较高，氨基酸的总量可达17579.4 mg／L，微量元素的总量达160.84 mg／L[1,13]。因此有“血液的清道夫”，“人类健康的保护神”，“21世纪的救事锗”等美称。