中文名称: xo酱是香港发明的一种调味料，采用数种较名贵的材料研制而成。xo酱首先出现于1980年代香港一些高1级酒家，并于1990年代1开始普及化。

xo酱的材料没有一定标准，但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等，味道鲜中带辣。

出处: 美味方便酱

类别: 菜谱

【简介】

xo酱选用干贝(江瑶柱)、虾干、火腿等材料精制而成，食法千变万化。xo酱既为餐前

或伴酒的小食，亦适合伴食各款佳肴、中式点心、粉面、粥品，更可用于烹调肉类、蔬

菜、海鲜、豆腐、炒饭等等，堪称酱料中的xo。

制作方法

【材料】

干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个

调味料

酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯

【作法】

1.干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。

2.比目鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎；其他材料分别切碎。

3.用一碗油先炒蒜末，再放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。

4.待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。

【制作小秘诀】

1干贝是这道酱料的主材料，但是不需用太大颗粒的干贝制作，也不能太小，以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝为适用。

2干贝蒸好可以撕成丝后直接炒，切碎则可增加分量，并且较容易与配料融合。

3装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料，以免酱料太干；每次夹取时要用干净的筷子或汤匙，不要沾到生水，可保存1个月之久。

4如果能买到马友咸鱼1好；火腿要先煮过一次，去除多余的咸味再切碎，否则不但咸，还会有腥味。

精选原料，品质保证

原料是决定产品品质的关键，用的原料做出来的瓦香鸡才能获得消费者的认可。以惠欣源瓦香鸡为例，为了保证产品的品质，惠欣源瓦香鸡各种食材色彩的互相搭配（鸡肉、香菇、辣椒、青菜等等），二十多种 名贵调味料的芳香与米饭的香气完1美融合，香气扑鼻，入口就让食客流连忘返；辣椒是大辛大热之品，阴虚火旺之人、高1血1压、肺结1核患者也应慎食。每种原料都由正规企业供应，惠欣源公司也对原料严格把关，保证食品安全。

瓦香鸡瓦香鸡酱料经过烹调，鸡肉肉质非常鲜嫩，无论年轻人还是老人小孩，均能食用；汤汁鲜美浓郁，用汤汁泡饭，也深受消费者的喜爱。

制作简单，门槛低

黄焖鸡能迅速，离不开它简单地制作流程。瓦香鸡是黄焖鸡的升级版，制作流程也不复杂，即便是没有做过饭的店主，在受过***培训之后，也能熟练地做出瓦香鸡。同黄焖鸡一样，瓦香鸡的制作设备简单，店面面积要求也不大，***少，见1效1快，无疑会成为下一个称霸***的“黄焖鸡”。一般来说，这种辣酱就是这样调制的，当然，可根据个人喜好和口味，还可加入蒜泥、芝麻酱、适量香油等。

1.增加胃肠蠕动

辣椒有增强胃肠蠕动、促1进1消1化液分泌、促进血液循环的***，从而能有效地调整和促进***排水机能，并能***肠内异常发酵，排除消化道中积存的气体。

2.镇痛作用

吃辣椒会发汗，水分蒸发会消耗一定的热能。发汗还可以降低体温，缓解肌肉疼痛，因此吃辣椒具有较强的解热镇痛作用。

3.美容***

辣椒有美容***的***，尤其适宜在秋季食用。辣椒还是***食品。

4.改善血液循环

辣椒它含有一种特殊物质，能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到***作用。辣椒不仅有预防1ai1症、延缓***的***，还具有强烈的促进血液循环的作用，并且能改善怕冷、冻1伤、血管性头1痛等症状，对于控制心脏病、降低胆固醇有一定***。将干辣椒剪成小段将剪好的干辣椒与花椒桂皮小1茴香一起翻炒到辣椒脆香2。

5.预防风1湿1病

辣椒可以用于制作辣椒酱、辣椒油、辣椒糨、辣椒面等。住在潮湿环境中的人，适当吃些辣椒，对预防风1湿病有好处。