'香气'和'味道'是完全不同的两个概念。所谓香气，一是指风味化的热反应香气，二是指天然风味的油脂香精。所谓味道应该是千差万别。在我国不同的地区，不同人群有完全不同的要求。有些味道有的人认为口感很好，有的人认为是'臭'不能入口。在本次研讨会上宋刚先生提到'代'到'第五代'调味料的划分，基本是以'味'来区分的，我本人不大赞同。因为有些学术观点在理论层面有一定道理，但在生产和消费中就不一定可行。我个人认为，现在调味品标准的制定要以终端产品为主，就是要让消费者在消费时明明白白、清清楚楚地知道自己买什么产品。如果用第五代，或者第六代第七代去划分容易产生许多误导。酸味调料：酸味为五味之一，在烹饪中应用十分广泛，但一般不宜单独使用。又比如'酷味'的提法，大意为厚味与后味，我个人认为实际就是中国味和中餐味。

烧煮食物时，加调味品的时间，对食物中发生的化学变化也有关系。食物中的蛋白质本身具有胶体的性质，遇氯化钠等强电解质，会发生凝聚作用。例如：豆浆中加入食1盐，它就会凝聚，成为豆腐脑，在煮豆、烧肉时，如果加盐过早，一方面汤中有了盐分， 水分难以渗透到豆类或肉里去；调味品中的特殊成份,能除去烹调主料的腥臊异味,突出菜点的口味,改变菜点的外观形态,增加菜点的色泽,并以此促进人民食欲,杀菌消毒,促1进1消1化。另一方面食1盐使豆或肉里蛋白质凝聚，变硬。这两方面都使豆或肉不易煮烂，当然也不利于***消化和吸收。

分析顿包装调味品的市场发展空间

    目前，调味品市场的现状可以用“激烈”和“火暴”来形容，现从包装的角度谈一谈顿包装调味品市场的开发。调味品市场的“激烈”是指企业之间的竞争激烈，包括新产品开发的竞争、产品包装的竞争、市场份额的竞争以及广告宣传的竞争。火暴主要指消费者对调味品消费的火暴，尤其是那些包装精美，分量适宜的调味品，更受到小康水平消费者的青睐。应该说调味品市场的繁荣也表明了国泰民安。使用调味品的必备礼仪吃蛋卷和饼干用的果胶，果酱和蜜饯要用汤匙舀到黄油盘子的一边，然后用刀平抹在面包或蛋卷小块上。

家庭需要“顿包装”调味品

　　目前的城市家庭类型，以三口之家的小家庭居多，而且在相当长的一个时期内，这种家庭类型会被维持，即使在我国广大的农村，家庭类型也有向小的方向发展的倾向，因此，如何服务好三口之家，满足他们日益提高的生活水平要求应是企业密切关注的事情。

　　开发适合家庭需要的“顿包装”调味品，满足这些家庭一顿饭的调味品需求，使得他们不用支出太多的费用，不发生浪费调味品的情况，并且能满足时时品尝新型调味品的要求，无疑会给企业带来极大的收益。