红油的制作

菜籽油10斤（豆油、花生油、葵花油次之，千万不能用调和油、色拉油），

小辣椒2斤（必须用小尖椒）粉碎细，

花椒1.5两、桂皮0.5两、八角1两、小1茴1两、草1果1两、良姜1两、草1寇0.5两、、山萘0.5两、香叶0.5两、大葱5两、鲜姜5两、

先将菜籽油放入锅中烧开（10成热），端离火源降温大约2分钟（8分热），把姜片、大葱放进油锅，稍停半分钟再把大料全部放入油锅，来回搅动几次，大料炸大约5-6分钟捞出（此大料只能炸2次，以后煮大料水做面酱用），此时油温大约180-200度，把辣椒面逐渐放进去（不可一次性全部放进油锅）边放边搅动，等到油温接近常温再把麻辣精4两、芝麻油精4两，十三香适量，油溶性辣椒红色素适量放进油锅搅匀，盖严锅盖，24小时内要搅动4-5次充分搅匀，24小时后才能使用。将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。

针对辣酱代加工市场竞争激烈、各种品牌鱼龙混杂、消费者无所适从、找不到满意的产品这一现状，龙喜代工经过深入的市场调研、分析，认为进入一个更细分的市场能使自己的品牌凸现，与众多其他品牌区隔。问题的关键在于是否有这样一个细分市场?它的容量是否足够大?红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪方式以砂锅为主，红烧肉是一道著1名的本帮菜。龙喜代工在对消费者的调研中发现，很多辣酱生产商并没有自己并没有自己的品牌***，市场分析和产品模式，在产品的口味上也是茫然无措。其次就是很多徐州人上爱吃辣酱，但本地使用的往往是外地的辣椒酱品牌，消费者找不到适合自己口味的产品。家庭主妇们希望有一种于烧菜的辣酱，使她们在家里就能做出和饭店一样的美味可口的菜肴来。这对于龙喜代工是一个令人鼓舞的的发现，它随即根据这一需求进行产品研制。

失败原因详尽解析，包含：料理步骤、使用油品、勾芡用粉、添加醋品、调味高汤种类、调味酱油品牌、关键火候……等，一般人容1易忽略的酱料调制***，针对每一道酱，量身订做，一一详尽解说。每道酱均附上：料理不失败关键步骤解说，让读者调酱做菜0失败，得到满满的成就感。红米酒能将鹅肉的鲜味全部逼出来，掀开锅盖，鹅的鲜味和酒的醇美混合在一起，香气扑鼻而来，令人垂涎。

大排长龙店家的创意酱与招牌菜，如何偷吃步，统统在本书中告诉你。

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用酱料变魔术+做出70道垂涎好菜酱料魔术，让你变出一桌好菜

本书精选4大主题，包括味蕾喜欢的好酱（酸、甜、咸、辣）、烹调料理方便酱（热炒酱、蒸煮酱、快拌酱、抹酱、沾酱、沙拉酱、）、世界各国好酱大集合（中式酱料、日韩式酱料、南洋式酱料、法义式酱料）、酱料活用术（酱料加法变变变）…等全1方位1美味酱料，均为经典酱料的一时之选！酱料魔术大精采，不买可惜！很多创意料理或店家的独门酱料，都是东加、西加调出来的传家宝喔。

三汁焖锅采用高科技环保型钛金钢不锈锅，用特1制三汁：酱汁、海鲜汁、番茄汁焖制各种美味食品，原材料的选择与原料之间的搭配，经科学论证，充分达到营养均衡、鲜香绵嫩的效果。配有咸鲜、麻辣、香辣等多种口味。食用焖锅的同时还可以加入特1制的鲜汤涮吃多种食品，如肉类、菌类，蔬菜等。1、锅上火注入色拉油3千克、红油2千克烧至四成热下入三蓉(葱、姜、蒜各150克)小火炒出香味。

调制酱汁需要准备：海鲜酱+  蚝油，番茄酱，红酒，甜面酱（比例应该是2：2：1：1：1）  

以上材料全部加在一起搅拌均匀成酱汁，另取一锅，加适量清水和白糖，熬至糖熔化后，加入蜂蜜，继续熬煮，开锅后加入所有酱汁，然后熬到酱汁变得黏稠为止。关火，放凉待用。独门密制酱汁便大功告成~