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而发酵粮食、酒曲与水比例，在这样的，米类比例：100斤粮食+0.8斤酒曲+280斤;水壳类比例：100斤粮食+0.7斤酒曲+270斤水，按照这个比例发酵即可。

其次，在发酵期要采用不锈钢搅拌扒，一般时间在3至5分钟，前3天每天搅拌3次，后三天每天搅拌2次，一个星期之后密封可以不搅拌，正常发酵8至12天，发酵的时间越长，酒的口感越佳。

更关键的是，那些在判断不同形状杯中所盛酒量比例时更容易出错的人群，也正是在使用曲线型杯子饮酒时速度更快的人群，两项试验结果之间存在明显的相关性。这有力地支持了前述推测，但是对于酱香酒来说，尽量不要大口的喝，多多细品才是对的，所以人们用来喝酱香酒的都是小酒杯。

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尽管当时的汾酒我已经品鉴了很多产品，但是现在这些样品早已被消耗殆尽，因此我无法继续感受和呈现酒评细节。与当时的汾酒相比，如今汾酒所表现出来的酒香都是以传统汾酒为特色，无论是大众的老白曲还是的青花酿制，还是白酒，都有很大的差异。