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酒从酿造上来说，其实很费粮食的。三国时期曹操因为年年征战，百姓疾苦，粮食不够吃，才推出禁酒令。从这一层面说，它并不是好东西，原本可以养活一家人的粮食，如果酿成酒，也不过是喝着玩。但是，人的生活本来就十分艰难，所谓人生不如意十之，而酒就很好地缓和了这种不如意，让人能够继续生活下去。所以酒是双面的，既让人爱又让人恨，而这原本就是它的魅力。

秋天的后一个节气——霜降已然过去，这意味着寒冷的冬季正在悄然靠近，进来各地的朋友都感受到了寒潮的气息，很多城市更是一下子从夏天跳跃进了冬天。刚刚还在穿短袖，一觉醒来就得加个厚外套了。二十四节气就是为了方便记时间，让大家明白现在是什么时候，能做些什么。霜降过后，自然而言啤酒不大合适了，又到了喝白酒的季节。

选择用高粱时要选择单宁含量适中的，高粱中单宁味复杂的高分子多元酚类化合物。少量的单宁对发酵过程中***微生物有一定的***作用，而且能生成多元酚化合物，赋予高粱酒特殊香味。但是单宁又有收敛的作用，单宁过量能凝固蛋白质，使之不能进行正常的糖化和发酵。